做一鱼五吃可不容易，今天咱们就把这五种鱼给搞定了。首先来做红烧鲈鱼，选条活鲈鱼处理好，准备2个八角、姜蒜葱段啥的。先把锅擦上姜片防粘，把鲈鱼煎到两面金黄捞出来。锅里再下葱姜蒜和八角桂皮炒香，倒进醋生抽料酒和糖加水烧开。小火把酱汁熬浓回锅加点盐调味，最后撒点小葱末就成了。 接下来是糖醋带鱼。带鱼切段用盐腌个10分钟去味。调个糖醋汁，料酒酱油白糖和盐按比例来。把带鱼蘸干淀粉下锅小火煎到微黄。把带鱼拨一边用余油爆香葱姜八角，把糖醋汁倒进去没过鱼小火炖10分钟大火收汁就行了。 剁椒鱼头就比较简单了。鱼头700克左右洗干净加点盐搓一搓冲掉再撒点黑胡椒和蒸鱼豉油腌10分钟。盘子底铺点葱姜丝放上鱼头上面铺点剁椒和蒜末混合的料。水开上锅蒸10分钟就行。最后热油浇上去撒点葱花香得很。 黄豆酱蒸鱼是北方的味道。选条鳊鱼450克开肚去鳞浅割一刀把盐和料酒抹里外腌15分钟。肚子里塞点葱姜丝表面抹上黄豆酱上锅蒸10分钟淋点热油撒点葱丝红椒丝点缀一下就齐活了。 最后是糖醋脆皮鱼这种颜值担当的做法。新鲜大鱼1000克打牡丹花刀用葱姜盐料酒胡椒粉腌去腥拍干淀粉油七成热炸熟复炸酥脆备用。锅里留底油爆香姜蒜末加酱油盐味精等调料勾芡冲入热油将糖醋汁浇在鱼身上撒葱花就大功告成啦！