青岛人把挑鲅鱼当作开春的头等大事。那一条条银光闪闪的大鱼被拎进了厨房，转眼就变成热气腾腾的饺子和丸子，把在外漂泊的游子心里的牵挂，全喂进了长辈的肚子里。街边临时搭起来的铁皮铺子比大市场还热闹，买鱼的送鱼的凑在一起吆喝还价，每个人脸上都挂着满足的笑容。这是青岛春天独有的仪式感。 买春鲅鱼前别忙着掏钱，先让它“站”在案板上回答三个问题。第一条得看颜色，春天的鲅鱼有一层淡蓝绿色的光泽，像铺了一层青釉，迎着太阳照就像是海面在闪光。如果鱼是解冻过的，颜色就会变成灰黑色，看着跟老照片似的。 第二条是看眼睛。新鲜的鱼眼睛像黑亮的玻璃球，鼓凸着还不浑浊。你可以捏住尾巴把鱼提起来，如果它能笔直地挺在那里就是好货。要是眼球发白或者塌陷了，或者拎起来身体弯曲成了问号形状，多半就是冰库里冻了很久的。 第三条要查鳃部。鲜红且湿润的腮丝证明这条鱼刚从海里捞出来没多久。如果鳃丝发黑发粘或者颜色暗淡，说明它在冰库里放太久了，已经开始自己融化了。现在虽然有速冻技术很快，但也没法让死掉的鱼起死回生。 买回家别急着下锅给它回回温先。这种鱼自带寒气，先在室温下放半小时再去刮鳞清理比较好，这样鱼肉会更松散一些。做饺子的时候把肉剁成泥加点姜末和蛋清顺着一个方向搅到发黏为止，包出来的饺子才能鼓鼓的像挺着肚子一样。 挑好了鱼只是个开始。把这份心意送到厨房再端进长辈的碗里，青岛的春天才算完整。愿每次抬头都能看见他们嘴角露出的那抹像鲅鱼鳞光一样灿烂的笑容。