你是不是也觉得煮个鸡蛋特别难？有时候蛋黄颜色发青，有时候蛋白还粘在壳上。今天我就把法国大厨教的水煮蛋秘诀全告诉你，只要记住这些关键步骤，保证你能做出超级嫩滑的鸡蛋。 选蛋的时候别用刚下的，最好用冷藏了3-5天的。然后给鸡蛋回温，从冰箱里拿出来后先在室温放15分钟。用针在圆头扎个小孔排气，这个步骤很重要。水烧开到锅底冒小泡的时候（大概80度），往里倒一勺白醋和半勺盐。用漏勺把鸡蛋轻轻滑进水里，动作要像放珍珠一样温柔。 火候一定要控制好。溏心蛋需要4分30秒，软心蛋要6分钟，全熟蛋则需要9分钟。水刚沸腾就转小火维持微微冒泡的状态，千万别用大火。煮的时候用勺子轻轻推动鸡蛋让它受热均匀。 煮好了马上把鸡蛋放进冰水里冷却5分钟。剥壳的时候先从气室那头敲开，顺着膜把蛋壳撕下来。这样剥出来的蛋白光滑得像婴儿的皮肤一样。 如果想让水煮蛋更香一点，可以给水里放一片月桂叶。这是从一位法国主厨那里学来的秘方。上次用这个方法煮给朋友的孩子吃，他连吃了三个。最后撒上现磨的黑胡椒和喜马拉雅粉盐就能让水煮蛋变成高级料理了。 如果你家还有其他水煮蛋的特别吃法也欢迎分享出来一起讨论啊！