大年夜的安徽合肥，央视春晚的分会场里热闹非凡，罍街上摆满了烟火气十足的百家宴。六桌热腾腾的团圆饭摆在镜头前，臭鳜鱼、胡氏一品锅还有问政山笋陆续上桌，就像一块块活化石，把徽州的山水和人们的生活全都搬上了春晚的大舞台。观众们笑着笑着就哭了，这是第一次离黄山的味道这么近。那是一股松针的清冽味，也是腊肉的醇香味。 徽菜里头最有名的就是臭鳜鱼了。鱼肉经过山泉和时间的浸泡，虽然闻起来臭臭的，但吃起来特别香。因为它和“贵余”谐音，里头藏着咱们中国人对好日子的盼头。夹一块蒜瓣似的鱼肉放进嘴里，化得可快了，嘴里那股咸鲜微酸的味道，就像是把黄山冬天的气息全吞进肚子里去了。导演组一尝就说：“这味道没错，就是徽州的。” 要是臭鳜鱼是单打独斗的冠军，那胡氏一品锅就是全家人齐上阵。鸡、鸭、肉、蛋、青菜一层层码在锅里慢慢炖着。吃起来外面是热乎乎的，里面特别入味；揭开锅盖的时候水汽一下子冲上来，好像在喊：“快回家吃饭吧，啥都比不过这个重要。”导演组把这一锅端上桌，寓意就是全家团团圆圆。 问政山笋看着不起眼，其实它讲究的是一个“慢”字。鲜嫩的笋去壳焯水后，加点火腿片和泉水小火慢炖。吃起来清脆还带着甜味，就像是咬到了歙县的一片春光。做这道菜最让厨师头疼的是食材新鲜。笋要现挖现剥现煮，要是离锅十分钟就没那股脆劲儿了。于是厨师长直接把灶台搬到了拍摄现场守着，凌晨三点就起床挑笋子了。 合肥那天晚上特别冷，温度降到了零下三度。剧组要拍到半夜两点多，“菜凉得比心跳快”成了大家最怕的事儿。徽商故里那边专门给弄了双层保温桶、恒温加热板和特制铜盖碗。每一桌都有个“控温专员”看着。导演一喊开拍，专员就把菜轻轻端到镜头前看着热气冒出来。 这次春晚只是个开头。徽商故里背后是黄山旅游发展股份有限公司的大网络：网上直播、线下门店、研学课、非遗工坊……每道菜旁边都有个二维码扫一下就能看到食材从哪儿来、怎么做、有啥文化故事。以后他们还想把臭鳜鱼的腌制缸、毛豆腐的作坊都搬进直播间里让大家看个明白。 就这样一夜之间黄山的味道被带到了全国观众的面前。零点的钟声一响大家关了电视回家去了但黄山的风吹进了他们的厨房——那口香鳜鱼、那口一品锅还有那口笋子正等着下次团圆的时候再把故事讲下去呢。