家里做饭最方便的，还是快手又管饱的炒面。可不少人在做这碗面时总爱把面条弄成一团糨糊，要不就是寡淡无味，跟外面饭馆里的比起来差太多。其实想让家常炒面好吃，关键就在于做好三步。 第一步就是给面条做预处理，这步没做好就容易粘锅或者结块。不管是挂面还是鲜面条，煮的时候都不能煮得太烂。大火把水烧开，面条煮到中间还有点白芯（也就是七八分熟）的时候立马捞出来。要是煮全熟了再炒，一碰就烂。捞出来以后要用凉开水彻底冲透，这样能让面条内部停止糊化，吃起来更有嚼劲。然后趁着热赶紧淋上一小勺熟油（香油或者玉米油都行），用筷子迅速把面条挑散，让每一根面条都裹上一层薄薄的油衣。这样处理过的面条下锅前就不会粘成一团了。 第二步是炒制的顺序和火候。家里的灶火没饭店的猛，但只要把顺序搞对也能炒出“锅气”。先把鸡蛋打散炒好盛出来，再炒肉丝、火腿和蔬菜这些配菜，炒到断生就盛出来。锅底会留下一些精华料汁。然后把锅烧到冒烟，倒点油润下锅壁。把处理好的面条放进去后用筷子配合锅铲快速翻动、颠炒，让面条均匀裹上油和滋味。 调味的时候最好沿着滚烫的锅边淋下去。这样刺啦一声就能把酱香激发出来，比直接倒在面条上入味多了。最后把炒好的鸡蛋和配菜倒回去大火混合一下就行了。 第三步是两个小妙招能让味道更好。新手可以挑碱水面或者鲜切面来做面条，这种面条比较硬挺耐炒。还可以提前调一碗汁备用——生抽、老抽、少许糖和胡椒粉混合在一起。在需要调味的时候倒进去效率很高也更入味。 总之，家常炒面好不好吃关键在于面条滑不滑顺和锅气足不足。掌握了“煮拌分离、大火快炒、锅边淋酱”这三个技巧以后，下次家里不知道吃啥了就端出一碗油亮香气的炒面出来肯定能赢来全家人的掌声。日子就像这碗面一样只要掌握点小窍门就能过得有滋有味啦。