在江南人的餐桌上，春笋那股清冽的草木香简直成了春天的代名词。春雨一停，这土里的嫩芽就顶着寒意拼命往外钻，从长出来到上桌，往往只要一晚上。这东西吃起来脆嫩多汁，不管是炖的还是炒的，都能让人吃得特别满足。但很多人对它又爱又怕，总担心吃多了会把胃或者结石给吃出来。其实这事儿要分两面看，关键是怎么吃对。 先来看看它的营养到底有多好。这种菜里的粗纤维含量比大多数普通蔬菜都要高，每100克能有3到4克左右。这些纤维就像肠道里的小刷子，能把那些废物给带走；更难得的是它几乎不含脂肪和淀粉，热量低到可以忽略不计。再加上钙、磷、铁这些矿物质还有维生素B族都很齐全，难怪老一辈都管它叫“天然营养包”。现在研究还发现，春笋里的多糖可能有降低血脂的效果，也难怪减肥的人把它当宝贝一样捧着。 营养再好也得悠着点。要是一天吃半斤下去，不少人胃里肯定会打架——肚子胀、拉稀、排气不停这些毛病就来了。这五类人尤其要当心，把量控制在“一小撮”最好： 第一类是那些得过结石的人。春笋里的草酸含量特别高，碰到钙就容易结成石头。本来就有石头的人要是使劲吃，就等于给肾脏添堵。 第二类是消化道有毛病的人。胃溃疡、肝硬化或者食道静脉曲张的朋友要注意了，那粗纤维就像一把硬刷子，很容易划伤胃黏膜。最好细嚼慢咽，每次不超过50克。 第三类是体质比较敏感的人。中医把竹笋算作“发物”，容易诱发过敏反应。有过皮肤炎或者哮喘史的人最好别碰。 第四类是还在长身体的孩子。草酸会抢钙的风头，长期吃多了可能导致缺钙或者缺锌，影响身高发育。建议一周吃不超过2次，每次不超过20克。 第五类是正在服用甲状腺素药物的朋友。春笋里的硫氰酸盐可能会干扰药效，具体能不能吃还得听医生的。 想要安全地享受这口美味其实不难，只要照着这四个步骤来就行： 首先得焯水去草酸。锅里加勺盐烧开了水，把春笋块放进去煮个2分钟就能去掉40%到50%的草酸。 搭配要有限量。成年人一顿饭最多吃100克（连壳大约150克），最好配着高钙牛奶或者深色蔬菜一起吃。 做法上做熟点再吃。炖、煮比爆炒更软烂一些，能减少对胃的刺激。 最后记得别空腹吃。一定要饭后当配菜吃，嚼个20次以上给肠胃留点缓冲时间。 其实春笋跟春天一样短暂却珍贵。记住“适量”才是高级食材的灵魂。下次再看到刚冒头的小笋尖时不妨炖一锅汤大家喝一喝——只是千万别贪杯也别贪嘴！