问题——开学阶段供餐量集中、链条环节多，校园食品安全风险容易“采购、加工、配送、储存”等环节叠加放大。学校食堂和集体用餐配送单位涉及原料采购、清洗切配、烹饪分装、留样储存、餐具消毒等多个关键点，任何环节把关不严，都可能出现来源不清、交叉污染、温控不到位、设备带隐患运行等问题，影响师生健康和教学秩序。 原因——一是开学前后采购和加工强度骤增，人员轮换和临时用工增多，操作规范更容易出现松动。二是大宗食材种类多、批次密，若索证索票、进货查验和台账管理不够细致，溯源链条容易出现缺口。三是部分单位在功能分区、清洁消毒、冷链温控等细节上凭经验管理，制度要求与现场操作存在偏差。四是设施设备维护保养和应急保障不到位，高负荷运行时更容易暴露短板。 影响——校园食品安全关系师生身体健康，也直接影响家长信心与社会预期，是必须守住的公共安全底线。开学“第一餐”是新学期保障工作的起点，若此阶段把关不严，风险可能迅速扩散；若能通过集中检查和整改闭环把问题解决在开学前，则能稳住安全底线，同时以更规范的管理提升供餐质量和治理效率。 对策——针对开学季特点，徐州市市场监管部门在开学前组织专项检查，聚焦全链条、关键点和可追溯。检查中，执法人员深入市区学校食堂及学生集体用餐配送单位，重点对米、面、油、肉、蛋、蔬菜等大宗食材开展进货查验，核对索证索票和检验检疫证明，严查来源不明、超过保质期或变质等情况，推动食材从采购端实现闭环溯源。围绕加工关键环节，检查人员进入清洗切配、烹饪加工、分装储存等区域，督促落实生熟分开、烧熟煮透、温度管控等要求，降低交叉污染和温控失效风险。在现场管理上，同步核查“明厨亮灶”运行、设施设备维护保养及应急保障落实情况，推动供餐流程更规范、风险更可控。 在问题整改上，执法人员对发现的薄弱环节当场提出整改意见，明确整改标准和完成时限，实行台账管理、销号整改，确保隐患“发现即改、整改到位、形成长效”。同时结合检查开展普法宣讲，向企业负责人和涉及的管理人员讲清法律责任与要求，督促压实主体责任，强化人员管理、过程控制和自查自纠，推动从“被动守规”转向“主动把关”。 前景——校园食品安全治理关键在常态化、长效化。下一步，有关部门将持续紧盯重点主体和关键环节，统筹日常巡查、专项检查与监督抽检，完善常态监管机制，推动学校食堂和供餐单位规范、透明运行。随着“明厨亮灶”、数字化台账和风险分级管控等措施深入落地，校园食品安全治理将从阶段性整治向制度化管理深化，形成可持续的闭环管理，为师生提供更稳定、更可靠的用餐保障。
校园食品安全关系孩子健康，也牵动千家万户。徐州市场监管部门从源头把关、过程管控到风险排查，用检查和整改把隐患压在萌芽。要真正守住“舌尖上的安全”，关键是把责任落到每个环节、把标准落到每道工序。同时，校园食品安全离不开共同参与，学校、供餐企业、家长等多方协同发力，才能织密防护网，为孩子们的健康成长提供更扎实的保障。