开春的时候，有一种菜特别受欢迎，这就是荠菜。江南的老话说，“三月三，荠菜当灵丹”，说的就是这个时候的荠菜特别有营养，就像灵丹妙药一样好。孙思邈那时候也很推崇荠菜，觉得它能对五脏好，还能让眼睛更明亮。这种野菜从古时候到现在都被当作宝贝，因为它不光味道好，营养也特别足。 每100克荠菜里维生素C含量高达43毫克，是橘子的两倍多；钙含量294毫克，比牛奶还要高。它还含有维生素A和维生素K，以及铁等矿物质。维生素A对视力有好处，维生素C能增强抵抗力，维生素K还能帮血液凝固。 不过吃荠菜也有讲究。要是脾胃虚寒或者有肾结石的人就不能多吃。孕妇也得少吃点，因为它可能会刺激子宫收缩。在挑选的时候最好选还没开花的嫩叶子。 要是想让荠菜更好吃，有几种方法挺不错。比如先焯水再凉拌，配上豆腐干和花生米味道会更棒；还有荠菜炒蛋也是经典做法；做饺子馅儿或者煮成豆腐汤也很美味；煮粥的话也能健脾养胃。 想保存新鲜的荠菜可以放到冰箱里冷藏两三天。要是想保存更久就把它焯熟后再冷冻起来。不过不管怎么吃都要记得多洗几遍，最好用淡盐水泡一下去掉虫卵。 这个春天大家不妨试试这道自然馈赠的野菜吧。