最近天气一暖和，不少大家爱吃的春菜都纷纷上了市。春天的这些菜确实鲜美好吃，可是吃多了也不行，得注意分寸。像很多东阳人特别喜欢吃的春笋，它那个爽脆的口感真是让人难忘。春笋里面的矿物质特别多，尤其是钾元素含量高达300毫克每100克，对调节血压挺有帮助。它还含有丰富的植物蛋白，能给身体补充能量。不过，春笋里也有草酸和鞣酸这类难消化的东西，还有大量的粗纤维，吃太多容易伤胃。一旦吃得过量，就会引起胃胀、反酸或者消化不良。 哪些人最好少吃春笋呢？小朋友、老人这种肠胃本来就弱的人要少吃点。要是对花粉过敏或者本身就是过敏体质的朋友，也别吃太多，不然可能会加重过敏反应，把过敏性鼻炎或者荨麻疹给引出来了。还有那些得过肾结石或者有这方面隐患的人也要注意，因为春笋里的草酸跟身体里的钙很容易结成草酸钙结石。 其实不光是春笋有问题，香椿、蕨菜这些春天的蔬菜也不能乱吃。香椿里面亚硝酸盐含量高，吃多了可能头晕乏力；蕨菜含原蕨苷，多吃了嘴唇会发紫腹痛；韭菜里的粗纤维太多；荠菜、马兰头草酸也高。这些菜要是过量了都会让人肠胃不舒服。 想把春天的鲜味吃进嘴里其实有个小窍门。像春笋、香椿这些蔬菜因为草酸或亚硝酸盐含量高，最好先焯下水再吃。这个焯水可没那么简单，不同的蔬菜焯的时间不一样。叶菜类一般焯个1分钟到2分钟就行，不过要记得先焯再切，别把营养给流失了。纤维多的蔬菜焯的时间可以稍微长点。因为这类菜里的不耐高温维生素本来就少，焯久点也不会影响营养价值。 另外还有个细节得注意：焯过菜的水千万别重复用。草酸是溶于水的，越久越混的水草酸含量越高。一次别吃太多是个关键的原则。拿春笋来说吧，每天建议吃的量别超过200克生重的样子，也别连着几天都吃个不停。纤维太多的东西刺激肠胃可不好受。 春季蔬菜种类本来就多，大家可以多样化搭配着吃点荤菜、素菜之类的。这样营养才全面嘛。春天虽然菜好吃但也别贪嘴哦！