虽说早餐吃鸡蛋和吃面包之间的差距有点让人意外，怪不得有人越吃越瘦。在减肥和控制体重的话题里，鸡蛋总是被人们讨论得很热烈。有的人觉得鸡蛋黄胆固醇高、热量大，怕吃了容易变胖；还有的人把鸡蛋当成“减肥神器”，每天必吃。那么，到底鸡蛋会不会让人变胖？想要搞清楚这个问题，光看单一营养成分是不行的，得从科学角度全面分析鸡蛋的营养构成、对身体代谢的影响以及怎么吃才合理。 首先说鸡蛋的营养构成。一个中等大小的鸡蛋，大概有12到13克的蛋白质，蛋白质质量高，跟人体需要的氨基酸比例很接近，利用率能达到95%以上。蛋白质能让人觉得饱，延缓胃排空速度，还能让人少吃点别的高热量食物。再加上身体消化蛋白质也需要消耗更多能量，所以有助于平衡能量摄入。脂肪方面，一个鸡蛋有10克左右的脂肪，其中大部分是对心血管好的不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸只占30%左右。蛋黄里的脂肪还富含卵磷脂、维生素A、维生素D等脂溶性营养素，对维持身体正常生理功能非常重要。热量也不算高，一个鸡蛋只有70到80千卡，比同等蛋白质含量的肉类低不少。 接下来看看科学研究怎么说的。多项研究表明，合理吃鸡蛋跟发胖风险没什么关系，反而可能对体重管理有帮助。比如美国密苏里大学有个研究发现，早餐吃2个鸡蛋的人比吃面包或麦片的人全天少摄入300千卡左右的热量。这是因为鸡蛋里的蛋白质和脂肪能提供持久的饱腹感，让人上午不容易饿坏了去暴食。还有一项在美国临床营养学杂志发表的研究显示，超重人群每天吃1到2个鸡蛋配合均衡饮食，体重和胆固醇水平跟不吃鸡蛋的人没什么两样。 那么为什么有人觉得吃鸡蛋会发胖呢？主要还是吃法和总量的问题。有些人喜欢煎蛋、做蛋挞或者炸东西时用蛋液裹住食材，这样就会给鸡蛋带来额外的热量和脂肪。其实水煮蛋、蒸蛋这些清淡做法才是正确的选择。如果一天吃太多或者加上其他高热量食物也容易超标摄入热量。所以关键还是要看怎么吃和吃多少。