闭关在家，还不是得靠肉夹馍来拯救灵魂。因为那几轮没完没了的核酸检测，小区只让人进不让出，菜市场都关门了，快递也彻底停摆。冰箱里翻来找去，只剩一块五花肉了。饿得慌也没招，干脆就把它变成能量吧。肉夹馍绝对是不二之选，顶饱又扛饿，还能夹进去好多东西呢。 选肉这事儿，对于咱中国人来说，那是有底线的，肥瘦相间才是正道。虽说有人喜欢用猪腿肉，但我就偏爱五花。这五花肉皮黏糯糯的、肉肥而不腻、瘦的部分筋道有嚼劲。把它切成麻将块大小的样子放进冷水锅里，再丢几片姜进去，最后来点料酒，开大火煮沸之后就开始不停地撇沫子。我整整在这锅边上“战斗”了五分钟，直到汤面清亮得很，腥膻味全都被赶走了。 调味的时候老抽绝对是灵魂所在，给它上色；黄酒也不能少，它能去腻。家里没冰糖炒糖色了就用老抽调色吧。大料只有那么三五粒了，索性用纱布包个简易的香料包扔进去。这里头有个小秘诀就是加一勺黄酒进去。酒精挥发的时候能带走肥肉里的油分，留下来的却是绵软的酒香。 小火慢慢炖上两个小时吧，让每一块肉都泡在浓汤里头。这样吃到嘴里先软后糯，舌尖先尝到甜味然后才是香味。 和面这事儿也不难。300克面粉、150克温水、3克酵母混合在一起揉到盆底发白的样子就可以了。盖上保鲜膜给它20分钟的醒发时间。这面团千万别使劲揉得太狠了，留着点气孔才能夹住更多的肉汁呢。 面团醒好了就分成六份吧。压扁、擀圆之后用小火烙个三分钟左右。表面鼓起小泡就可以出锅啦。 这次我擀得有点薄了下次记得要厚一点才有嚼劲呢。 组装肉夹馍的时候把炖好的肉在汤里再泡个十分钟让它彻底入味；捞出来沥干水分轻轻一捏就能散成泥状了像豆腐一样软。青椒香菜切成末和肉泥混在一起再加点辣酱提提味。 白馍横着切一刀别切断塞满肉馅最后再浇上一勺汤汁……这一口下去那叫一个爽。 闭关在家的日子也要把生活过得有点烟火气呀！面饼的麦香味、肉的脂香味、青椒的清脆声还有黄酒的微醺感……在这个小厨房里升腾起来就是最踏实的满足感啦！自己动手做个肉夹馍不仅解决了饥饿还解了寂寞呢！