猪肉涨价逼得人没法不换口，这时候2元的茄子就成了省钱的好帮手。虽说外面的肉炒得再香，也就200克才2块钱，做成素肉煎饼口感简直绝了。茄子长得就像海绵一样，吸饱了酱汁之后吃起来又软又嫩，味道完全不输肉。而且它营养丰富，热量比红烧肉低很多，爱吃肉又怕长胖的人也能放开吃。 做这个煎饼成本低得吓人，总共花不了2块钱。先把茄子切薄片用盐腌一下，让多余的水分流出来，这样煎的时候就不会吸油。然后在碗里打个鸡蛋加点盐搅匀，再少量多次地倒入面粉调成面糊，稀稠度刚好能挂住茄子就行。 电饼铛预热好刷点油，把挂上面糊的茄子片放进去煎。每一面煎3分钟左右就行，要是用平底锅的话就要多翻几次面。出锅前趁热撒点孜然或者烧烤粉，那种香味一下子就进去了。咬一口外酥里糯的，满嘴都是茄子的清香。 这道菜的成功率特别高，选茄子的时候要挑那种皮滑手软的嫩货。腌完一定要把水挤干，面糊里还可以加点玉米淀粉让壳更脆。煎好的饼放凉后冷冻能存两周，想吃的时候直接回锅热一下就行。 猪肉再贵也比不上家里的烟火气重要。花2块钱就能让全家人吃上一顿有“肉感”的菜，当锅子里发出滋滋的响声、香气弥漫在厨房时，你就会发现省钱也可以变得很有仪式感。今晚不妨动手试试看这道“素肉”煎饼吧！