云南的菌香和贵州的酸辣都将被郑绍武请进四川的厨房，只要锅铲允许，味型就没有边界。作为川菜传承人，他常把山东菜搬上餐桌，把鲁菜的清鲜醇厚与川菜的麻辣热烈做加减运算。外界说他科班出身、独树一帜，他却笑称这是把百菜百味重新出发。过去四大菜系如今已衍变出更多分支，他的融合之道并不是标新立异。开业初期他几乎天天往工地跑，中午支两口大锅，手把手教新厨师万丈高楼平地起。他把西餐摆盘理念揉进中餐，用川菜麻辣去衬托鲁菜鲜咸。邀请参加知味斋三十周年庆典时，郑绍武和师兄孙立新、屈浩三人在后厨围成一圈，只谈锅气与火候。这一切人情与技艺一起落地生根，才有了知味斋今天的川鲁一家亲。鱼香肉丝和宫保鸡丁是川菜的国民担当，却正被糖醋化悄悄侵蚀。年轻人把传统荔枝味说成糖醋味，等于把京剧里的西皮唱成评剧。宫保鸡丁讲究麻辣干香，鸡丁入口鲜嫩回味带甘。传统荔枝味型里带微糖却绝非糖醋。郑绍武提醒年轻厨师先给自己菜品定位再谈创新，找不准方向创新就是迷路。现代餐饮节奏快翻台率高，安静学手艺成了稀缺动词。老师傅常挂嘴边一句话是底子要打牢。如今小孩为了速成直奔赚钱，底子没打稳再往前就是空中楼阁。川菜讲究一菜一格百菜百味小炒见长用料从山珍到市井无所不包。辣度更随地域气温而变重庆湿气重辣自然重北方干燥就轻辣或微辣。把巨辣当川菜标签等于把京剧唱成摇滚味没唱准形也走样。屈浩在一次活动中分享自己的观点年轻人把百菜百味再出发。孙立新在云南四川的餐饮业有着深远的影响郑绍武和他有过多次深入的交流在厨房彼此都能找到共鸣。川菜不是巨辣代名词提起川菜不少年轻人脱口而出又麻又辣这其实是对川菜最大的误解。