把蒜瓣放在低温、干燥、通风的地方，比如密封袋放冰箱冷藏，或者搁在阴凉干燥的橱柜里，能让它不容易发芽。把蒜瓣放入密封罐或袋里，还能加点干燥剂吸潮。要是短期内吃不完，把外皮剥了单放冻起来也很好。 当储存温度在10到20℃之间、湿度高于60%，再加上有点光照，蒜瓣内部的芽胚就会动起来。这是自然现象，只要没烂没霉就没事。哪怕是没烂的也能吃，营养流失不大，反而可能生出新成分。但口感会变差些，用来炒菜炖肉调味照样香。 新鲜蒜瓣是大蒜的鳞茎，生命力挺强。把它种下长芽的原因主要是温度湿度合适。发芽后除了有霉点发臭那种烂了的千万别吃，别的情况都放心。吃前要仔细看看外观质地有没有问题。虽然可以吃但也别贪多，消化弱的人吃多了可能会肚子不舒服。 如果发现大蒜已经长芽了，赶紧检查一下坏没坏。要是只是单纯的绿芽就用流水冲干净再用。要是长得长的就把芽苗和蒜瓣分开吃。不管是炒菜做汤还是凉拌清炒都很健康。如果想要培育成芽苗菜就放在浅盘里加点水摆好位置等着就行。 这个过程不会产生有毒的东西。土豆长芽会有毒不一样。正常情况下发芽的蒜头不会影响健康。最好也别吃那些又发霉又腐烂的蒜头。只要不是变质的情况都可以正常处理来做烹饪原料或者培育蔬菜吃。