周延龙说老字号必须得选边站队，要么破要么立。这事儿在3月24日开幕的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会上定了调子。这个展是世界中餐业联合会和红餐网一块儿办的。在北京烹饪协会会长、全聚德集团党委书记还有总经理周延龙看来，像全聚德这种百年老店，碰到新的消费形式，真的不得不重新审视自己。他觉得以前的老路走太顺了，全靠惯性维持老的经营理念搭建的赛道。虽然冠军永远是自家的，但这样的模式对老字号长远健康发展没好处。真把老传统赛道给破了才发现，原来企业身上毛病还不少。这几年全聚德确实动过脑筋。以前行业变化快，给这家店贴上了旅游型的标签。特别是2016年的时候，全聚德在北京有一家店一天收了260万。这事让企业忽略了一个大问题：咱的主要客群到底是谁？为了迎合不同的人，好多店都改了个样。像王府井店二楼三楼是跟故宫文化合作弄的设计，四到五层是京梦王府·四季烟火主题餐厅。店里还弄了一个160平米的沉浸式餐厅叫品·味光影主题餐厅。在前门大街还开了个中轴食礼店卖下午茶和伴手礼。 2026年元旦和春节期间表现特别好。未来全聚德集团要搞双轮驱动的打法，继续让餐饮和食品这两方面发力。他们要做个年轻的、数字化的、有活力的老字号。