零油零水轻乳酪蛋糕，简直是给厨房小白量身定做的！你总说甜品店的蛋糕虽然好吃，但一想到各种添加剂就心里发毛。想要吃得安心又不翻车？这种蛋糕简直是完美破局！做法简单到吓人，关键是没有一滴水和一滴油，成功率却超级高，口感丝滑软嫩还不腻，大人孩子都能放心吃。 要做这个蛋糕，咱们只需要准备5种家常食材就行。面粉30克、鸡蛋3个、纯牛奶50克、白糖25克，再加上一块125克的奶酪和30克黄油。这几样东西超市里都能轻松买到。先把奶酪、牛奶和黄油放进大碗里搅成顺滑的糊，然后打入3个蛋黄，筛入面粉继续翻拌，最后打发蛋白霜。这一步都完成后，你就会闻到香气扑鼻而来。 接下来咱们拆解一下步骤。这就像是在玩拼乐高一样简单。先做蛋黄糊，得把奶酪、牛奶和黄油搅成一体。加入3个蛋黄后筛入30克面粉，翻拌到面糊里看不见面疙瘩为止。接着打发蛋白霜的时候要分3次加糖。等蛋白霜出现弯钩状挂住打蛋器不掉落时，就是完美的湿性发泡状态了。 混合的时候得注意手法。先舀1/3的蛋白霜倒进蛋黄糊里切拌几下让它们和好。再把剩下的蛋白霜全部倒进去继续翻拌均匀。最后看面糊能不能从盆边缓缓流下成带状就行了。 烘烤这一步是关键。烤盘里倒满6成热水放进烤箱底部先预热15分钟。模具内壁刷层薄油或者垫张烘焙纸倒上面糊震出气泡来。上下火180度烤30分钟后转140度再烤30分钟就行啦。记得关火后别急着打开盖子焖20分钟哦！ 现在咱们来说说常见的坑怎么避吧。蛋清蛋黄一定要分开彻底清理干净别带一点蛋黄进去；加糖的时候一定要分3次加进去不能一次加太多；翻拌手法一定要温柔从下往上捞千万别画圈或者左右搅哦！ 出锅后的轻乳酪金灿灿的上面还带着一点焦纹看着就诱人极了！轻轻按压一下像棉花糖一样弹回来入口即化奶香十足就算冷藏后吃也是湿润不干哦！拍照发朋友圈成功率跟颜值绝对双双在线！从此咱们告别添加剂把甜蜜和安心都留给自己和家人吧！今晚就把材料备好明天你就能收获一枚“可以舔盖”的轻乳酪蛋糕了！