各大商超的烘焙区，包装精美的西式面包、蛋糕占据显眼位置，而传统糕点往往被放在不太起眼的区域；北京市民王女士说：“现在超市里的传统糕点种类越来越少，价格虽然便宜，但包装比较简单，年轻人更愿意买看起来更时尚的西点。”这个变化也反映出中国传统糕点行业面临的现实压力。中国食品工业协会数据显示，2022年我国烘焙市场规模突破3000亿元，其中西式烘焙占比超过65%，传统糕点市场份额不足20%。业内人士认为，传统糕点市场收缩主要有三上原因：一是品牌建设不足，不少老字号仍以小规模、传统方式生产；二是产品迭代偏慢，难以匹配年轻消费者更细分、更多元的需求；三是营销方式相对单一，线上渠道和现代推广手段不足。
传统糕点的“再出发”——不是替代西式烘焙——而是用更现代的供应链和更贴近当下的表达，把中国味道讲清楚、做扎实。让驴打滚的软糯、定胜糕的好彩头、豌豆黄的清甜从节庆走向日常、从街巷走进更多人的餐桌，既要守住工艺与品质，也要在产品和渠道上持续创新。把文化价值转化为稳定的产品力和触达能力，传统糕点才能在新消费时代获得更长久的生命力。