保存蚕豆这事，你可千万别直接扔冰箱里去。你要是这么做，蚕豆煮出来，外皮皱巴巴的，里面的肉也变得硬邦邦的，颜色发黄，还带着一股冰箱特有的味道。还有人觉得先焯下水再冷冻好点，其实这样鲜味跟营养都跟着水跑了，吃起来味道就差远了。难道就没有办法留住这春天的鲜味吗？今天我特意请教了一位大厨朋友，他说保存蚕豆最怕直接放冰箱，要想保存一年还像刚摘的一样新鲜，就得用“油”来养着。 去年四五月份蚕豆上市的时候，我妈就买了好些回家囤着慢慢吃。结果发现直接放冰箱的蚕豆全都变样了，后来听我那大厨朋友讲了个法子，我就照着做了，效果真不错。今年四五月份蚕豆又上市了，我特意试了试这个方法。 具体怎么操作呢？首先你得去买那种带壳的蚕豆，挑的时候尽量选豆荚饱满、颜色翠绿、没有黑斑的。回家后先把外壳剥掉，取出蚕豆米。 接下来就是清洗了，把剥好的蚕豆米用清水冲一下就好了，别冲太久。然后放在沥水篮里晾晾干水分。这一步特别关键，要是有生水进去，冷冻的时候容易结冰变质。 油烧热了以后倒入比平时炒菜稍微多一点的玉米油或者花生油，油热了就把晾干的蚕豆米倒进去。中小火快速翻炒一下，只要炒到颜色变得更翠绿一点、表皮微微发烫、甚至能看到表面有一层油光的时候就可以关火盛出来了。把炒好的蚕豆米放在盘子或者案板上彻底摊开晾凉。 这一步必须等凉透才行，要是热气没散完就装进袋子里去冷冻的话，袋子里面会有水蒸气产生，时间一长就会结块或者变质。 把装好了的袋子放进冰箱冷冻层里去就行了。这样处理过的蚕豆放一年都不会坏。啥时候想吃啥时候拿出来解冻就好。 你要怎么解冻呢？提前一晚把袋子从冷冻室转移到冷藏室慢慢解冻就行；或者直接拆开袋子带着少许冰渣直接下锅炒也可以；千万不要用热水泡着来解冻啊。 我推荐一个食谱叫葱油蚕豆，味道特别好。做法就是锅里多放点油烧热后放入一半葱花爆香；接着倒入解冻好的蚕豆大火快速翻炒；加一点盐和糖调味；出锅前再撒入另一半葱花就行了。这样做出来的蚕豆皮薄肉嫩，比刚买回来的新鲜还好吃呢！ 保存蚕豆时最忌讳直接放冰箱里冻着啦！今天分享给你这个用“油”养的方法吧！你试试看就知道它有多实用了！