马上就要过春节了，餐饮市场特别热闹，大家都忙着张罗年夜饭。记者去走了一圈，发现今年大家过年吃饭的方式和以前不太一样了。 以前大家都喜欢在店里吃堂食，今年这种传统吃法依然火爆。不过，现在大家的花样更多了，线上的外卖套餐、上门的私厨服务都很受欢迎。山东凯瑞商业集团市场营销中心的总监侯明敬就说，他们旗下的110家门店一共300多桌年夜饭在元旦前就已经被抢订一空了，比往年早了不少。银座新天地一家餐厅的经理王女士也表示，他们店里的16个包间都订满了，客人们人均消费大概一百来块钱，这说明大家更看重性价比了。 除了年夜饭，年午饭也开始火起来了，大家过节吃饭的时间变长了。侯明敬还注意到，消费者现在不再光盯着贵的食材，而是更看重那种团圆的味道和地方特色。现在市场上卖得最好的套餐价格一般在999元到1500元之间，像鲁菜、淄博菜、济宁菜这些家常菜特别受欢迎。西餐和日料也挺受年轻人喜欢。 很多餐厅在堂食忙不过来的时候，就推出了外卖套餐。比如舜和海鲜就有888元到1388元不等的4-6人餐，“江南家”还准备了一百多元的平价套餐。侯明敬透露说，他们集团的外带业务占营业额的20%-30%，加上平台上的外卖服务，线上线下加起来能占到40%-50%。这种双线一起走的方式既帮门店分担了压力，也方便大家在家里吃团圆饭。 还有一种新的服务形式叫“私厨上门”，这成了今年的一大亮点。济南派宴私厨的负责人尹昊介绍说，这种服务就是客户先报预算，平台给推荐菜单，再根据需要微调一下菜品。所有的菜都是专业厨师现场做的。虽然这种服务价格稍高一点，但是因为是定制化的服务，所以市场认可度挺高的。 业内人士分析觉得，年夜饭市场变得这么多元化，其实是因为疫情防控常态化了之后大家消费习惯变了。现在大家既要图方便也要追求文化内涵和情感价值。餐饮企业现在不光是卖饭了，更是在提供一种“餐饮+服务+体验”的整体解决方案。 从以前大家在店里抢位置到现在大家在家里吃外卖或者请私厨来做饭，再从标准化的宴席到定制化的服务，这种变化真的很明显。餐饮企业通过创新模式、细化服务不仅满足了大家对美好生活的向往，还给传统节日注入了新的时代味道。这种供需两端的良性互动肯定会继续推动行业高质量发展的。