在川菜调味品产业升级的背景下，如何平衡传统工艺保护与现代化生产需求，成为行业发展的关键命题。
记者在眉山天府新区实地调研发现，当地企业通过双轨制生产模式有效破解了这一难题。
作为省级非物质文化遗产的烧椒酱制作技艺，其核心在于二荆条辣椒的炭火烤制工艺。
川娃子食品在2019年启动智能化改造时，创造性保留手工烤制环节，同时引入原料自动筛选、AGV物流系统等12项智能技术。
生产数据显示，这种"前段手工+中后段智能"的混合模式，使产品风味还原度达到97.6%，较纯机械生产提升23个百分点。
企业专属的数字化管理系统实现全流程可追溯。
从辣椒清洗、传统烤制到无菌灌装，11道工序中7项实现自动化，关键工艺参数误差控制在±0.5%以内。
这种精准控制使得非遗配方能够稳定复制，单日产能突破150吨，较改造前提升8倍。
市场反馈印证了模式的成功。
该企业烧椒酱系列已进入全国28000家商超，线上复购率达42%，带动周边6个乡镇建立5000亩辣椒种植基地。
2023年产值突破8亿元，同比增长35%，成为川调产业"智改数转"的标杆案例。
中国食品工业协会专家指出，这种模式为传统食品工业化提供了可复制的经验：既通过智能装备解决标准化难题，又保留手工工序的文化价值，形成"非遗技艺作魂、现代制造塑形"的产业升级路径。
据悉，四川省已将该案例列入2024年乡村振兴重点推广项目。
传统与现代并非对立。
把手工工艺沉淀为可传承的“味道标准”，再用智能制造把标准落实到每一道工序、每一次交付，才能让特色食品既守得住根脉，也跟得上时代。
四川眉山烧椒酱的探索提示人们：在产业升级的大背景下，真正的竞争力不止于产量扩张，更在于以系统化能力把“好吃”做成“长期可靠”。