这事儿最近闹得挺大，国内餐饮巨头西贝集团宣布要把手里的102家店给关了，这可是总数的30%呢。老板贾国龙说，这一季度内就得落实。记者跑到长沙实地瞅了瞅，发现这边的局面还算稳当。 长沙目前还有5家店开着呢，位置都挺扎眼：万象城、砂之船奥特莱斯、梅溪新天地、德思勤城市广场和荟聚购物中心都有。开福区富兴时代商场那边以前是西贝的地盘，现在已经被商场用围栏围起来了，墙上写着“敬请期待”，说明这边要换新花样了。住在附近的杨女士说，去年秋天还在这儿吃过饭呢，没想到这么快就变样了。 富兴时代店现在手机上写着暂停营业，凯德壹中心店和星沙永旺店干脆直接歇业关闭了。不过梅溪新天地店倒还不错，改造完重新开张了，大家评价挺好。 现在店里的人还在照常干活。工作日下午店里干干净净的，木质风格挺温馨。有个叫曾女士的顾客说，听说西贝要关店，特意来确认过这家还在营业才敢来吃饭。她孩子特别喜欢这里的面食，觉得味道一直没怎么变。 虽然关了不少店，但也看出餐饮行业现在日子不太好过。去年9月预制菜那事儿闹得沸沸扬扬，后来又曝光卫生问题，搞得营业额掉得厉害。数据显示过去125天里一共亏了5个多亿。 为了回血，西贝也是挺拼的：把现场制作抓得更紧了；发了3亿多元的优惠券；菜价也降了20%。这招倒是有点用，客单价从92元降到了75元。不过优惠一停，人又没以前多了。 老板贾国龙也在网上回应了：一季度肯定关完店；保证给员工发钱；消费者预存的钱也会给退；接了年夜饭的店肯定要履行完服务才走人。 除了关店裁员，管理层也动了手术。1月16日那天，西贝公关副总裁宋宣就宣布离职了。 分析师说现在消费市场变天了，大家更看重品质和体验了。西贝这次大规模关店不光是应对危机的选择，也标志着行业要从以前的盲目扩张转向精细化管理了。 这事儿挺能说明问题的。随着春节消费旺季要来了，餐饮市场接下来会咋走还得继续盯着看呢。