江苏这地界，一碗碗面条里藏着的，可是江南的筋骨和淮扬的魂魄。从徐州一路吃到苏州，那股劲道劲儿和鲜味，简直能把人迷得神魂颠倒。我打赌，只要你把这十三碗面吃个遍，绝对能笑傲江湖。南京大老爷们蹲在路边，捧着比脸还大的碗，里头全是红油辣汤，配着金黄酥脆的猪皮。再加点猪肝、肉丝、香肠和青菜，最后撒一勺陈醋和辣油，这叫什么？这叫生活！要说最好吃的面，中国还得看江苏。 镇江那边有个怪事儿，锅里煮锅盖。这是为了让面条劲道还带着杉木清香。师傅坐在竹竿一头压面团，切出来的面自带褶皱。浇头也是一绝，长鱼、腰花、脆鳝配上镇江香醋，乾隆老爷子尝过都说好。 无锡的阳春面讲究个“硬直立”到“软熟”，七种熟度都能吃出来。汤底用猪骨鸡架熬了七八小时，再加点湖虾籽提鲜。看着清汤寡水的，一口汤下去，鲜得舌头都要吞下去。 苏州的奥灶面最绝的是“五热一体”，碗热、汤热、油热、面热、浇头热。分两派：红汤爆鱼和白汤卤鸭。红汤是青鱼鳞熬的琥珀色，白汤是老鸭炖的清澈见底。龙须面细而韧，吸饱了鱼鲜和鸭香。 苏州人夏天最爱吃枫镇大肉面，只用盐和酒酿焖肉四个半钟头。肥而不腻，入口即化还有酒香。汤底也厉害，用鳝鱼骨、肉骨和酒酿吊鲜。 扬州的阳春面代表了淮扬菜的细腻。只煮一分钟就出锅的面条加上河虾籽和猪油熬的汤底，那叫一个软而不烂。淮安人吃长鱼面更是一绝，剔骨爆炒的软兜长鱼嫩得筷子一夹就断。 苏北盐城的东台鱼汤面拿过巴拿马金奖！汤是野生鲫鱼和鳝鱼骨炸酥了熬的三小时，“滴点成珠”像牛奶一样浓稠。徐州的羊肉面看着像兰州拉面但更有味儿。面里揉了盐揉进去还加了红辣椒油。 南通的曹公面是为了纪念抗倭英雄曹顶跳压出来的面条久煮不糊。汤底用文蛤虾皮熬得鲜得冒泡。常州的银丝面更是细得像银丝直径才0.8毫米！黄鳝骨猪骨熬了六小时的汤底也鲜得掉眉毛。 中国最好吃的面就在江苏这烟雨江南里，就在这一碗碗滚烫的汤头里！不服来战！不管是软兜长鱼还是枫镇大肉面都得尝尝才知道其中的精妙之处。