咱们来看茶树，其实它不只是咱们常说的那种灌木型。按个头算，它分成灌木、小乔木和乔木三种。灌木的最矮，大家在福建和广东的茶园里看，把它们种在1米左右的高度，采摘起来特别方便。要是不控制的话，它们还能长到4到5米高。 小乔木型的茶树就稍微高点儿，主干很明显。像福建的乌龙茶、广东的单丛，它们的母树大多是这一类型。它们的个头比灌木的高不少，但还在“小”字辈里转悠。乔木型才是真大佬，动不动就几十米高，寿命还能有几千年呢。 拿云南巴达山的那棵古茶树来说吧，以前那是高达32.7米的一棵大树。虽然后来被雷劈断了一点，现在只有17.4米高了，可它还是活蹦乱跳的。这就告诉我们一个道理：茶树本来也是能长成森林的。 再来说说茶叶颜色为什么会变。大家都以为红茶的叶子是红的，其实一开始它也是绿的。只不过经过发酵加工后，颜色就变深了。真正让叶子变红的原因是低温冻害。像山东、江苏和浙江这些地方的高山茶区，冬天特别冷，经常把叶片冻成紫红色。这是因为冻伤了叶子才会泛红，不是茶树自己愿意的。 正常情况下不管是红茶、绿茶还是乌龙茶的叶子，永远都是翠绿色的。木本茶树的寿命挺长的有几百年呢。不过到了60岁以后产量和品质就会慢慢下降。所以茶农们都要定期换种新的茶树来保持鲜叶的供应稳定。 茶树喜欢住在什么样的地方呢？咱们来看看地貌、气候还有土壤的事儿。地形方面丘陵最适合种茶了，坡度缓而且排水快。根系可以扎得很深还不怕烂根。 气候方面得年温差小点儿、日夜温差大点才好。降水也要充足点儿才行——年降雨量在1200到1800毫米之间最好；无霜期也得长点——霜雪少点儿就能多生长期了；光照也得充足点——冬末到夏初直射光多有利于氨基酸积累；夏秋季节雾多日照短就有利于茶叶过冬和内含物沉淀。云南的气候就特别适合这个条件：夏雨冬阴昼夜温差大了去了有10℃以上呢！大叶种的茶树在那边简直就是如鱼得水。 土壤这块儿酸性的“砖红壤”最对味儿了！这种土壤发育得特别深厚结构疏松保水保肥能力强富含铁铝有机质还有氮磷钾等营养物质！太酸了或者太碱了都会把根系给憋坏了从而影响整片茶园的口感香气哦！