在皖南腹地的徽州山区，一项延续百年的传统制糖工艺正在焕发新的活力。
位于黄山区新丰乡的查氏泰昌糖业有限公司内，灌芯糖的制作工艺经历了从濒临失传到创新发展的转变，成为当地文化遗产保护与产业转型的典范。
灌芯糖是徽州地区的传统食品，其制作工艺复杂精细。
从麦芽制备、煮米、下麦芽、蒸煮糖化、沥渣、煎糖、调试糖骨、装锅，再到拉糖、灌芯、成型等数十道工序，每一环节都需要精湛的手工技艺和丰富的经验积累。
其中，熬糖是最为关键的工序。
在这个过程中，需要用特制的锅铲将糯米与麦芽充分搅拌发酵，并反复注入清水，同时精准把握水分、火候和搅拌频率。
任何细微偏差都可能影响最终产品的品质，这充分体现了传统手工技艺的复杂性和专业性。
查氏泰昌糖业的历史可以追溯到九十多年前。
创始人查石喜在这座三进徽派老宅中创办了"泰昌号"，开启了查氏家族的制糖事业。
然而，随着现代化进程的推进和人口流动加剧，这一传统技艺面临着严峻的继承困境。
20世纪八九十年代，包括查忠在内的许多年轻人为了寻求生计，纷纷离开故土前往江浙一带务工。
传统灌芯糖的制作技艺逐渐陷入后继无人的窘境，古老的工艺和生产设备在时间推移中面临被遗忘的风险。
转机出现在2015年。
经过多年在外打拼，查忠深刻认识到传统技艺的价值和文化意义，最终决定回到故乡。
他从父亲查久之手中接过了祖传的糖业，承载起家族的责任和文化传承的使命。
为了适应现代生产需求，查忠注册成立了查氏泰昌糖业有限公司，对原有生产设施进行了系统改造，先后改造房屋15间用于标准化生产。
这一举措打破了传统小批量作坊式的制作方式，建立起现代化的生产体系，为灌芯糖产业的升级换代奠定了基础。
在保留传统工艺精髓的同时，查忠积极引入现代管理理念和生产标准。
老宅内陈列的带箍大木桶、笨重石臼、黝黑锃亮的粗陶大缸等传统制糖工具，见证了查氏家族在时代变迁中的坚守与创新。
这些工具既是历史的载体，也是技艺传承的实物见证。
通过科学的生产管理和质量控制，查氏泰昌糖业成功实现了从小作坊向现代企业的转变，产品质量和产能都得到了显著提升。
更令人欣喜的是，文化传承的链条正在延续。
查忠的儿子已开始学习家传的制糖技艺，新一代传承人的成长为这一古老手艺的未来发展注入了新的希望。
这不仅意味着灌芯糖制作技艺有望得到更好的保护和发展，也预示着传统文化在新时代的复兴有了坚实的人才基础。
从家族传承到产业振兴，灌芯糖的百年新生印证了传统文化在时代浪潮中的韧性。
查忠的故事不仅是一段非遗守护的佳话，更揭示了一条传统技艺与现代发展融合的可行之路。
当更多“查忠”选择回归与创新，乡村振兴的画卷必将增添更多文化底色。