湖北疾控最近给大家发了12月的食品卫生与营养健康提示，详细聊了豆制品的营养价值和食用建议，还专门澄清了“豆制品会引起性早熟”“豆浆能替代牛奶”这些谣言。其实在我国，豆制品早就深深扎根在饮食文化里了。你看咱们的餐桌，从温润的豆浆到软嫩的豆腐，再到香浓的腐竹和下饭的腐乳，哪样都少不了它。 这东西是以大豆为主要原料做的，最大的特点就是含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸和大豆异黄酮，里面还有钙、铁、磷、镁这些矿物质以及B族维生素、维生素E等多种营养素。因为含有植物雌激素——比如大豆异黄酮，它可以双向调节人体激素水平，对预防绝经后的骨质疏松、改善绝经期症状和保护心血管都有好处。 按照《中国居民膳食指南(2022)》的说法，成年人每周应该吃105到175克大豆，平均下来每天大概15到25克。换算成常见的豆制品也就是一杯到一杯半的豆浆、麻将大小的一块豆腐、一到两小包豆腐干或者一小把干腐竹。 市面上豆制品种类多得数不清，大家最好换着花样吃点，这样营养才均衡。像豆腐和豆浆这些非发酵的适合日常吃；腐乳和豆豉因为制作过程要加盐腌制，钠含量比较高，当作调味品偶尔尝一点就好。 还有个要注意的是加工后的嘌呤含量差别挺大。豆腐和豆干是中低嘌呤的东西，痛风患者非急性期可以吃点；但腐竹属于大豆浓缩品，嘌呤含量高得很，非急性期也要严格限制量，急性期更得避开所有豆制品。 常见误区有两个。第一个是“豆制品会导致性早熟”，这纯属瞎扯。虽然大豆异黄酮跟人体雌激素长得像，但它的活性差远了，而且它在体内还能双向调节：雌激素不够时稍微补一点；多了就会去抢受体帮忙稳定内分泌。所以平时适量吃点根本不会乱了内分泌的规矩，更不会让人早熟。 第二个误区是“豆浆可以替代牛奶”，这也是错的。豆浆和牛奶是两码事。豆浆里的蛋白质和牛奶差不多容易吸收，不含胆固醇还有植物甾醇对老年人和心血管病人好。不过普通豆浆里的钙太少了，锌、硒、维生素A和B2也比牛奶低不少。所以牛奶没法完全被豆浆顶替掉，最好每天各喝一杯才最科学。 记者李慧紫