给大家推荐一道爆炒猪肚，这个菜特别适合朋友聚会时端出来，脆嫩爽口、味道鲜美，而且做起来也很方便，基本上三分钟就能端上桌。 先来说说这个菜的口感，我保证你吃了一口就会被它的香味吸引住，猪肚非常脆嫩，鲜香入味，再配上青红椒的清甜，好吃得让你根本停不下来。不管是搭配米饭还是蘸面条吃，都能瞬间激活你的味蕾。 这个菜的备料很简单，只有几种主料和辅料，但缺了任何一样味道都不完美。主料是一个猪肚、一个青椒和一个红椒。辅料有姜、葱、蒜各适量。调味有花生油、盐、生粉、白醋、胡椒粒、生抽、蚝油和白砂糖。 开始做菜前先要给猪肚去腥。把猪肚外层多余的油脂撕掉，这样吃起来就不会太油腻了。然后把内壁翻出来，撒上一把面粉反复揉搓，这样黏液就被带走了。接下来再加盐和白醋再揉一遍，酸碱双重去腥效果更好。最后冷水下锅，加入姜、葱和料酒焯水，血沫杂质就全浮起来了。 接下来是高压入味的步骤。把洗净的猪肚放入高压锅中铺一层姜片和捣碎的胡椒粒。盖好盖子大火加热直到冒出大气后转小火压15分钟。关火后让它自然泄压就可以了。把锅里的东西倒出来沥干水分然后放凉切条——这一步一定要做好切条的手法要保持弹性这样后续炒出来才会脆嫩。 接下来是准备灵魂酱汁这个很简单。准备一个小碗里面倒一勺盐一勺生抽一勺蚝油一勺糖一勺淀粉还有大半碗清水把它们搅匀让它们自然挂壁这个酱汁之后炒出来味道就非常棒了。 开始爆炒时要大火热锅凉油把蒜末姜片还有葱头放进去爆香然后倒入猪肚条大火翻炒片刻再沿锅边淋上刚才调好的酱汁盖上盖子焖3分钟让每一根肚丝都吸饱汤汁再倒入青红椒大火快炒30秒把汤汁收浓即可出锅 最后出锅的时候这个菜真的是色香味一次性到位翠绿的青椒红亮的红椒还有金黄带光的猪肚条在铁锅里碰撞出滋啦声夹一筷子吃下去感觉猪肚脆弹带汁青红椒清甜爽口——绝对是米饭杀手实至名归啊！