在温州，有一道菜，哪怕有人特地从外地跑来排队也不为过，这就是那根细细长长的酱鸭舌。一只鸭子明明有好几斤重，能拆成好十几道美味，偏偏只有这根鸭舌最得人心。温州人管它叫“酱鸭舌”，想凑够一斤，得费很大功夫去翻找几十只鸭子，运气好才能找到。在酒席上，它绝对是主角。 那么这道酱鸭舌为什么这么贵呢？原因有很多：一只鸭子身上只长一根舌头，本来就很稀少；想吃到现做的，还得提前好几天去排号预订；鸭舌的骨头细如发丝，轻轻一抿就能骨肉分离，吃起来特别优雅。现在人们总以为想吃正宗的酱鸭舌必须去店里吃，其实自己在家做也不难。我的朋友寄给我一袋温州本地的半成品——腌好的鸭舌已经入味了七成熟了，只要简单蒸一下就可以享受到跟店里一样的味道了。 这就来教你怎么做这道“抢手菜”吧！ 4.1 备料：准备四样东西就够了：温州酱鸭舌、姜丝、黄酒和蚝油。这些配料都很简单干净，没有任何添加剂和防腐剂。 4.2 预处理：用温水冲洗两遍，杂质自然就脱落了；如果用冷水洗的话，酱汁就容易结块不好吃。 4.3 拌腌：姜丝用来去腥，黄酒用来提香，蚝油用来增鲜。把它们抓匀放十分钟后就能让咸甜味渗进鸭舌的纤维里了。 4.4 蒸制：水烧开后把盘子放进锅里中火蒸十分钟就行了。蒸好后整间厨房都飘着酱香和肉香。 实际尝一下口感怎么样吧：用筷子一夹就能把骨肉分开；牙齿先感觉到嫩劲儿，再尝到酱汁的咸香味儿，吃完嘴里还留有淡淡的回甘感觉。我的朋友尝了后说：“这跟我小时候温州巷口铁盒里吃的味道一模一样。” 做这道时也有几点需要注意： 1）千万别用冷水洗或者时间太长； 2）火候也不能太大容易让肉质变老； 3）半成品最好三五天内吃完，不然鲜味就没了。 总之吃完一次你就会对这根舌头上瘾的。下次遇到温州朋友别害羞，直接让他帮你带一袋吧——保证能让你从厨房一直暖到心里去。