哎呀，在饭店吃饭的时候，感觉肉总是特别嫩滑，但是自己在家炒的时候，怎么努力也没办法做到这个程度呢？其实关键就在腌肉这个环节上。只要掌握了正确的步骤，家里的炒肉也能变得一样嫩。今天我就给大家分享一下这一套非常实用的腌肉技巧和四道家常炒肉的做法，让大家以后也能在家里做出餐厅级别的口感。 这一套流程主要分为两个步骤：第一步是用盐抓出黏性，第二步是用淀粉封住水分。这样做就能让肉纤维吸收足够的水分，后续烹饪的时候就不容易变得干柴了。下面我们就把这套流程拆开给大家详细说明一下。 第一个步骤是抓盐起胶。给肉丝里撒一点盐，然后用筷子或者手朝着同一个方向搅打。一直打到肉丝出现了粘稠的胶状为止，这个时候肉纤维就被打开了，后续的酱汁就能渗透进去了。 第二个步骤是淀粉封层。接着在已经腌制好的肉丝里加入一些玉米淀粉或者生粉，继续用手抓匀。淀粉会在表面形成一层薄薄的透明保护膜。高温下这层保护膜会变成坚硬的保护壳，防止水分流失。注意别在这之后过度翻动肉丝哦，否则淀粉就会脱落。 接下来给大家演示四道非常家常又零失败的炒肉做法。 第一道：菌菇炒肉片。首先准备菌菇340克和猪瘦肉140克还有辣椒适量。步骤如下：先给肉片抓入少量盐、料酒和姜末还有少许油搅拌均匀腌制十分钟左右。然后把菌菇焯水三十秒迅速冰镇保持脆感。热锅温油下肉片划散颜色变白盛出来。 原锅爆香葱花辣椒，倒入菌菇和肉片一起大火翻炒三十秒左右辣椒略微蔫软后撒上蒜末激香最后点少许盐即可出锅装盘享用。 第二道：莴笋炒肉丝。准备一根莴笋还有300克瘦肉、大葱半根、淀粉一勺还有其他调味料若干即可开始制作步骤如下：先把莴笋切成粗丝加入少量盐搅拌均匀软化出水后冲洗干净备用。瘦肉切丝加入淀粉盐胡椒粉菜籽油抓匀腌制备用。 热锅下肉丝快速划散至变色盛出余油爆大葱倒入莴笋还有彩椒同炒最后把肉丝回锅淋上香油提味即成。 第三道：辣椒炒肉。准备适量肥三瘦七猪肉和五六个螺丝椒还有生抽老抽蒜瓣若干即可开始制作步骤如下：辣椒去蒂去白筋斜刀削成薄片。 热锅无油辣椒干炒至表面起虎皮纹盛出冷锅下肥肉片煸出猪油喜欢焦脆可以捞出下瘦肉与剩余老抽生抽一半蒜瓣翻炒上色回锅辣椒与剩余蒜瓣大火快炒六十秒即成。 第四道：黑木耳炒肉片准备一条猪里脊二十克黑木耳一个青椒半个胡萝卜还有老姜若干即可开始制作步骤如下：里脊切片加料酒生抽鱼露少量生粉抓匀腌制备用黑木耳泡发撕小朵青椒胡萝卜切片备用砂锅热油爆姜片下肉片旺火快炒至变色盛出余油先下青椒略炒再倒黑木耳胡萝卜同炒把肉片回锅淋少许水略焖收汁即成。 这四道家常示范做法都是经过实践检验过的零失败配方哦！按照以上的步骤一步步操作下来相信大家都可以在家里轻松做出嫩滑美味的炒肉了！下次请客吃饭也不怕出洋相啦！