把家常菜做得出彩，其实并不难。那些在菜市场里看着不起眼的卷心菜和白菜，下锅之后就变得特别有味道。只要有猪肉、胡萝卜、土豆、芹菜这些随处都能买到的食材，就能把一锅简单的汤熬得很有西式那股优雅劲儿。到了冬天，白菜那种清甜的味道，跟牛奶一搅和，瞬间就能让家常菜变得特别惊艳。 先来说说腌肉蔬菜浓汤的做法。要想让肉更好吃，得提前给五花肉来点“酷刑”：把盐和黑胡椒抹均匀，用保鲜膜包好扔冰箱冷藏一两天。前一晚拿出来解冻，洗干净沥干水分，然后用牙签在肉上扎几个洞固定住，这样煮的时候才不会散架。 蔬菜的形状也不能随便切。胡萝卜切成条，芹菜切段，土豆切成两半泡水里去涩味。洋葱和卷心菜都切成四等份，也用牙签串起来固定形状，这样煮了半天也不会变成一堆烂泥。 热锅稍微少倒点油，把肉煎到两面金黄再倒点白葡萄酒进去。等酒烧开了就加水、月桂叶和鸡汤粉，盖盖子小火炖上一个小时。这期间要记得把水面上的浮沫撇干净。 接着就可以下处理好的蔬菜了：先扔洋葱、胡萝卜、芹菜还有土豆进去再煮十分钟。最后把卷心菜放进去继续炖十分钟关火。不用急着盛出来，就让蔬菜在锅里多焖一会儿，让清甜的味道慢慢渗进汤里。 如果你觉得刚才那个还不够浓稠有口感，也可以试试白菜奶油炖菜。这次得把卷心菜换成冬天的大白菜。这种菜特别适合配牛奶和小茴香籽来做奶油炖菜。 首先准备点橄榄油和小茴香籽炒香。等到香味飘出来就转大火炒软洋葱。然后先把白菜梗扔进去翻炒一下再放菜叶，加两杯水盖盖小火焖煮三四十分钟直到软烂为止。 最后把牛奶倒进去用搅拌机打成细腻的泥状加点盐调味。出锅前撒点煎好的培根碎和黑胡椒碎上去。 这样做出来的炖菜既有奶香又有肉香，吃起来绵密又丝滑。