在成都这座被联合国教科文组织授予“美食之都”的城市，火锅行业正在从追求规模扩张转向更重视品质。记者历时一个月实地走访发现，大龙燚、电台巷等八家老字号火锅店通过坚持传统工艺并调整服务与经营方式，在2026年依然保持相对稳定的经营状态，此现象值得业内更研究。
一口牛油红汤，既折射出一座城市对烟火气的珍视，也检验着餐饮业对基本功的坚守。让老味道在新时代持续走红，既需要商家守住食材与火候的底线，也需要行业以更透明、更规范的方式回应消费者期待。把“好吃”做成“长期好”，成都老火锅的这把“老灶火”，才能烧得更旺、更久。