中山市博览中心，3月21日那天星光特别亮。金记饮食娱乐管理有限公司把自家的镇店招牌菜，也就是皇牌水鱼羹拿出来比赛了。这道菜在传统水鱼羹的基础上，把西式烩煮和分子料理的做法给融合进去了。用牛奶调和汤体，还用明胶把口感固定住，让甲鱼的胶质和菌菇的香味在舌尖上呈现出一种软糯拉丝的效果。评委们尝过之后都忍不住点赞：“这可不是一般的老火汤，简直就是一道会发光的甜品！” 这场比赛实际上是一个粤味的“双城记”，是把全国的厨艺高手和中山本土的大厨们拉到一起竞技。主办方采用了现场竞技和网络票选相结合的方式来决定胜负，“新晋十大名菜名点”的头衔既要看刀工火候，也得看大家的人气口碑。最终结果出来了，金记的皇牌水鱼羹成功入选了“新晋中山名菜”，而金记大酒楼也因为菜品创新这两项优势都在线，拿走了“中山餐饮名店”这块奖牌。当颁奖锤落下的那一刻，台下掌声响个不停。这块奖牌和这块牌匾，就像两枚勋章一样，把金记对“粤菜师傅”工程的坚持写得清清楚楚。 金记总经理钟耀松站在领奖台上接过奖牌的时候，他把奖牌高高举了起来。那一刻，台下的摄影师不停地按快门拍照，快门声和掌声混在一起——这是在为他的匠心喝彩，也是在为中山城市味觉的未来鼓掌。从皇牌水鱼羹开始到现在已经出现了很多新面孔。这次评选活动其实是想告诉大家：“老火”这两个字并不等于“老旧”，粤菜也能在厨房的刀锋和奶锅里创造出新的想象空间。 所以说当传统遇上创意、当本地的东西融入全国的时候，下一道名菜也许就在某家酒楼的后厨里等着闪亮登场呢！