春季开学季一直是校园食品安全风险相对集中的时期。随着各类学校陆续复课，食堂设施长时间停用、库存食材积压、新入职从业人员增多等因素叠加，校园餐饮管理面临新的隐患。广州市白云区市场监督管理局在研判形势后，联合教育、公安等部门开展为期一周的校园食品安全“护苗行动”。此次行动实行“双线并进”机制：一条线由24个市场监管所组成基层检查组，开展网格化排查；另一条线由分管领导带队成立联合督导组，进行重点抽查。检查覆盖辖区所有中小学及幼儿园食堂，并延伸至校园周边200米范围内的餐饮店铺和食品零售点。 在广州市培英中学食堂检查现场，执法人员重点核查了粮油肉蛋等大宗食品的进货台账和检疫证明。“必须确保每批食材来源可追溯。”执法人员表示——春季气候潮湿——食品更易出现霉变等问题，需要重点防范。白云区市场监管局介绍，今年已安排280批次专项抽检，检测项目包括农残、微生物等关键指标。 加工环节的风险同样需要把控。在白云广附云湖实验学校，检查组发现个别食堂存在消毒设备维护不及时、食品留样不规范等问题。餐饮科负责人强调，“熟食中心温度需达到70℃以上”“每餐次留样量不少于125克”等要求必须严格执行。针对检查发现的问题，已下达12份责令整改通知书，并建立整改台账跟进落实。 值得关注的是，本次行动采用“体检式”检查：既检查索证索票等程序环节，也开展ATP快检等现场检测；既核查硬件设施是否达标，也评估从业人员操作是否规范。通过全流程排查，行动梳理出3类共性问题：部分学校库存管理存在薄弱环节、个别餐饮具清洁度不达标、少数周边商铺仍在销售临期食品。 从政策层面看，此次行动是对《校园食品安全守护行动方案》的深入落实。白云区市场监管局表示，今年将推动校长陪餐制度常态化，推广“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，并通过季度飞行检查巩固整治成效。数据显示，该区学校食堂量化分级优良率已由2019年的82%提升至目前的96%。
守护校园食品安全，既要抓住开学等关键节点集中排查，也要把功夫落在日常管理。把好源头关、过程关和周边关，让制度落实到操作细节、责任落实到具体岗位，才能确保每一份学生餐经得起检验，让“安心上学、放心用餐”成为常态。