平时泡壶好茶其实没那么难，关键是把5个步骤做对。大家都知道喝茶就是烧水放茶，可要是想茶汤色香味俱全，那水选得好不好就很重要了。同样的茶，在茶馆里喝着清冽甘甜，拿回家用自来水一泡就变得寡淡无味，这多半就是水质的问题。古人在选水上的标准很简单，陆羽在《茶经》里说了“山水上，江水中，井水下”，这就是一把尺子，用来衡量好茶的水。真的山泉水现在难找了，但古人定下的清、活、轻、甘、冽这五要素还是管用的。 把眼光放回家里，自来水其实是个好帮手。虽然它比不上山泉水，但只要硬度、pH值这些指标合格，照样能泡出好茶。关键是要学会“驯化”自来水，去掉水里的氯气，软化硬度，让它跟茶叶和平相处。 具体怎么做呢？第一步是烧水前先把壶倒空，让水里的氯气跑掉。烧水时揭开盖子到七八十度的时候别盖盖子，让氯气随着蒸汽散掉，这叫“跑氯”。第二步是温杯烫盏，把杯子预热到60到70度左右，这样茶叶在热水里就能舒展了。第三步是控制比例，按照“1:30”的黄金线来放茶和水。拿110毫升的盖碗举例，放5克左右的茶叶就行。第四步是注水手法，高冲低斟最好。沿着盖碗边缘冲进去能唤醒茶叶；出汤的时候低斟到公道杯里能留住香气。乌龙茶可以快冲快泡几下，红茶稍微闷泡10秒。第五步是品鉴的时候三口喝完：第一口闻香，第二口感受甜润，第三口看回甘。 山泉水虽然难得矿泉水也挺贵，但只要把自来水经过这五个步骤处理一下，它也能把茶叶的色、香、味、形逼到极致。下次你打开水龙头的时候别犹豫了，冲一壶试试你就会发现——其实寻常自来水也能泡出非凡的茶香。