春菜这些娇嫩又鲜美的蔬菜，别小看了它们，其实暗藏着不少毒素。焯水可不仅仅是个多余的步骤，它是把这些风险降到最低的关键。只需要几分钟，亚硝酸盐、草酸、皂素还有秋水仙碱就会统统退场，留下的全是春天的鲜甜滋味。下面这份焯水清单，你直接收藏起来备用吧。 先来说说香椿，这可是春天的限定美味。但它同时也是亚硝酸盐含量比较高的蔬菜。把香椿芽放进沸水中焯烫40秒，颜色一变绿就马上捞出来。这样一来，香气就被锁住了，毒素也消失得无影无踪。再把它切碎和3个鸡蛋混在一起搅拌均匀，然后用中小火炒到金黄。这份香椿炒鸡蛋端上桌的时候，香气四溢，就连挑食的孩子也会多吃两碗饭呢。 接下来是菠菜，这个季节嫩到能掐出水的菠菜很诱人吧。不过它里面含有的草酸会阻止钙的吸收。在沸水中加盐和几滴油，然后给菠菜焯上1分钟。这一招能让草酸减少60%到80%，涩味也会完全消失。再把它和口蘑片、蟹柳段一起放在盘子里，加上蒜末、生抽、香醋、香油还有熟芝麻拌一拌。色彩清新亮丽，减脂期也能放心享用。 春笋是春日餐桌上的常客，可有时候它会带有一些苦涩味。这是因为它含有草酸和氰苷。整根春笋放在冷水中下锅煮，水开后再继续煮5到10分钟，苦味就会退散干净。纤维也会变软许多，老人和孩子吃起来都很方便。用油焖春笋这种方法来处理的话会更好吃呢。先给它焯水5分钟去掉涩味，再用小火煸炒到表面微黄。加入生抽、老抽还有白糖翻炒一下，最后淋半碗开水盖着盖子焖3分钟。大火收汁之后外皮焦脆、内里清甜，搭配白米饭简直是绝配。 四季豆是大家非常喜欢的一道菜，不过四季豆没熟透的话可能会引起呕吐反应。水开之后加一点盐进去给它焯够5分钟直到颜色变深为止。这样就把里面的皂素给灭活了，吃起来就放心多了。要做干煸四季豆的话记得先把两头掐掉再撕去筋络。然后给它焯水5分钟直到熟透为止，沥干水分这一步非常重要。热锅少放油煸炒到表皮起皱之后加入肉末、蒜末、干辣椒还有芽菜翻炒均匀就行了。这道菜外脆内软比饭店里做的还要香呢。 鲜黄花菜里面含有秋水仙碱这种东西一定要注意处理方法啊。先把花蕊去掉然后冷水下锅煮上10分钟左右再换清水泡上2个小时才行。毒素才会降到安全线以下哦。 荠菜属于野菜类的食物，容易藏灰尘和虫卵什么的东西呢。给它加盐和油的沸水里焯个10到20秒立刻过冷水冲一下就能让虫卵失活了呢！颜色变得翠绿翠绿的看起来特别好吃哦！ 绿叶菜类的焯水方法是水开后加盐和油给它们直接下锅然后在30秒内捞出来就行啦！根茎豆类类的就冷水下锅煮2到5分钟吧！别忘记过完冷水之后再用冰水冷或者是流水冲一下口感才会脆脆的哦！ 别小看这个开水浴啊！它可是给全家人守住了安全关还有营养关呢！下次逛菜市场的时候记得先把这6样东西拎回家啊！让这个春天真正安全又美味地端上餐桌吧！