春天来了，各种新鲜食材都开始大量上市，这个时候大家一定要抓紧时间多吃荠菜！荠菜是春天最受欢迎的野菜之一，它的味道鲜美清香，吃起来就像人参一样滋补。别看它不起眼，但是在很多老人眼中，荠菜可是宝贝。我今天就给大家推荐一个简单又好吃的荠菜虾皮鸡蛋饼做法。首先从菜市场买回来的新鲜荠菜，把它们清洗干净。这可是个细致活儿，要把干枯的叶子和老根去掉，小心别把嫩叶扯坏了。清洗好的荠菜放在清水里多淘洗几遍，尤其是根部的泥沙一定要冲干净。接着烧一大锅水，水开后加一勺盐和几滴食用油，把清洗好的荠菜放进去烫个二三十秒就赶紧捞出来。千万别煮太久，不然鲜味都没了。烫好后立马放到凉水里过凉，保持爽脆口感。攥干水分后切小碎末备用。接下来准备鸡蛋液和虾皮，把它们倒进一个大碗里打散搅拌均匀。 再抓一把虾皮用温水稍微泡一下去除浮灰并切小碎末加入到蛋液中。再慢慢分次加入适量面粉搅拌均匀成稠糊状态即可。虾皮本身有咸味所以盐一定要少放或者不放根据口味来定。平底锅烧热后倒一点点油润润锅中小火煎制即可。 用勺子舀一勺面糊倒入锅中轻轻晃动锅子让面糊自然摊开成小圆饼形状煎至底面定型后翻面煎至两面金黄即可出锅。刚出锅的荠菜虾皮鸡蛋饼外皮焦脆里面软嫩鲜香，一口下去就有整个春天的味道。荠菜虽然好但是季节性强过了这个春天就没了这个滋味了。 如果你想把这春天的味道留住也有个保存方法就是焯水和冷冻给大家介绍一下。把买回来的新鲜荠菜像之前那样处理干净焯水过凉攥干水分团成紧实小团子然后用保鲜膜包裹好放在冰箱冷冻室里保存想吃的时候拿出来解冻即可制作各种美食和荠菜虾皮鸡蛋饼一样好吃。 所以趁着现在春光正好赶紧多买几斤赶紧准备起来吧！