河南人的生活离不开那碗饸饹面。从古时候“南粉北面”开始，河南人就把对面条的要求放在了很重要的位置。无论是粗细、筋道还是汤色、卤味，一样都不能马虎。每一个城市里都藏着一碗令人回味无穷的饸饹面，大半个碗里是细面和卤羊肉，配上葱花，热气腾腾的汤底一冲进去，烟火气息就开始弥漫开来。 传统上制作饸饹面要用特制的床子，和好的面团放进机器里，师傅坐在杠杆上用力一压一挤，面条就“哧溜”进锅里了。现在机械替代了人力，速度更快了，但味道还是一样好。 每天清晨六点刚过，灶台就燃起了火。羊骨头和羊肉一起煮，加入桂皮、白芷、草果等多种中草药进行调味，既能去除羊膻味，又能让汤底更加香浓。小火慢慢熬煮，汤汁逐渐变浓。整条街都能闻到这股香气。 汤底熬好了之后，辣椒就成了最后关键的步骤。河南的饸饹面使用羊油辣椒来提味。羊尾巴油和骨头汤按老方子熬制几个小时后就大功告成了。这时候站在锅边就能闻到浓烈的羊油香味扑鼻而来，舌尖也被这个味道给唤醒了。 一碗面从清晨炉火开始制作到午后送到顾客手中，见证着河南人的日常生活和性格。筋道有弹性的面条、醇厚可口的汤底还有红亮鲜艳的辣椒再配上一把青菜和几片香菜给这碗面增添了许多地方特色。