每年的腊月初八，我国很多地方还保留着煮腊八粥的老规矩。袅袅炊烟飘起来的时候，那一锅锅冒着热气的粥，不光是把过年的味道给带回来了，也把老祖宗的饮食智慧给展示出来了。现在大家都讲究健康，营养学家也发现，这传统吃食特别契合现在提倡的全谷物饮食概念。腊八粥的料虽然各地不太一样，但大都有大米、小米、糯米、薏米这些谷类，还有红豆、绿豆、红枣、花生、莲子这些杂豆和干果凑在一块儿。这种搭配可不是随便乱来的，它既图个吉利盼着丰收团圆，从科学上讲也很有道理。 所谓全谷物，就是那种没经过深加工、把谷粒里的胚乳、胚芽和麸皮都给保留住的粮食。比起咱们平时吃的白米白面这种精制谷物，全谷物里的膳食纤维、B族维生素、矿物质（像镁、铁、锌）以及那些对身体好的植物化学物含量都要高不少。就拿糙米、燕麦和小米来说，要是不去过度加工，那就是很优质的全谷物来源。里面搭配的红豆绿豆这些杂豆虽然严格来说不算谷物，不过它们富含的膳食纤维和植物蛋白正好能给全谷物填个空子，让粥变得更有营养。 科学研究告诉我们，多吃点全谷物对身体有好处。首先是营养密度高，能把吃饭的质量给提上去。比如说100克的全麦粉里大概有12克膳食纤维，吃100克这种东西就能把成人每天一半的膳食纤维需求给补全了。而且全谷物里的B族维生素和矿物质含量普遍比精制谷物高出40%到90%。再来就是对慢性病有帮助。糖尿病患者吃点全谷物血糖升得慢一点，医生建议他们主食里至少得有三分之一是全谷物；血脂高的人靠全谷物里的可溶性纤维也能调节脂质代谢。平时多吃点全谷物的人往往瘦点、肚子小一点，这也是因为全谷物让人感觉更饱、消化得慢。 另外，全谷物里的纤维能帮着肠道蠕动、改善菌群结构，对防止便秘也有好处。不过年纪大了或者肠胃不太好的人吃多了可能消化不了，可以试着煮久一点或者粗细搭配着吃。可惜现在咱们老百姓平时吃得不够多。《中国居民膳食指南》说一个人一天要吃50到150克全谷物和杂豆才行，可实际上很多人都达不到这个数。腊八节的这个习俗正好提醒咱们该回头看看这方面的好处了。 为了让大家吃得好又方便，食品企业和饭店也在想办法。一方面他们在研发更合口的全谷物食品；另一方面餐馆里也开始多弄点这方面的菜。营养专家给咱们出了个主意：家里可以试着把糙米饭当白米饭吃、用全麦面做馒头包子或者在煮粥煮饭的时候随手放点燕麦小米什么的。做的时候可以提前泡一泡或者放点红薯块、用高压锅煮一煮这样口感更好也更好消化。 一碗腊八粥里头有几千年的烟火气。它既是过节的文化符号，又是一座把老传统和新科学连起来的桥。大家都在搞健康中国建设的时候深挖一下这种既有文化味又健康的老吃食特别重要。让老祖宗的营养智慧进到日常饭菜里去正是对传统文化的一种创新发展，也给咱们筑牢健康基石提供了个很实在的吃饭办法。