金桔熬成酱，冬天还能这么吃。今天咱们就跟着老凡，把这份酸甜过冬的金桔酱做起来。先备好料，有500克金桔，尽量挑表皮完整、没有褶皱的那种。然后拿150克冰糖，分成两份，100克和50克。再用新鲜柠檬挤个20克柠檬汁出来，还有100克纯净水。 先把金桔洗干净，放在淡盐水里泡半个小时。这一步可不能偷懒，老凡一直说，干净了风味才好。水开以后把金桔倒进去煮3分钟就捞出来过冷水，这就把涩味给去掉了。接着把金桔切成两半，用小勺把籽都挖出来，再切成碎末。这样熬出来的果胶才更充分。 先拿20克冰糖粉倒进去拌匀静置两小时以上。等到冰糖分子都渗进果肉里去了再开火熬。把腌好的金桔、100克冰糖碎、柠檬汁和水一起倒进砂锅煮开后转小火，保持那种像虾眼似的小泡状态不停搅动，差不多煮30分钟。 等到酱汁变得浓稠挂勺的时候就可以关火了。趁热装进干净无水的玻璃罐里盖紧盖子倒置两分钟排空气冷藏能放30天呢。拌酸奶、冲温水或者抹面包都特别方便。 最后给大家几个小提示：柠檬汁天然防腐可千万别省了；全程最好别用铁锅；冷藏过后风味更浓郁而且一周内味道最佳。今晚就赶紧动手做起来吧！这一锅酸甜香浓的金桔酱能让这个冬天变得温暖又幸福。