说到香菇，大家肯定都很熟悉。它有个外号叫“素中之肉”，味道鲜美，营养丰富，特别能提升菜肴的鲜味。不过，很多人买香菇时都被外表给骗了，买回来的东西和期望中的完全不一样，有的甚至还对健康有害。你有没有过这样的经历？现在我们就来聊聊哪些香菇千万别买，还有怎么才能挑到新鲜又好吃的香菇。 第一类不能买的是菌盖完全展开的“老香菇”。好多人觉得大的、菌盖开得大大的就是好东西，其实不然。真正的好香菇菌盖是圆润饱满的，微微收紧的。如果菌盖已经摊平了，边缘还往上翘、变薄了，那就说明它已经老了，水分都流失了。这种香菇口感干柴得很，营养也差得远，煮菜的时候根本没味道。 第二类是手感黏糊糊、还有异味的“变质香菇”。选香菇时手感特别重要。新鲜的香菇表面应该是干爽的，按下去还有点弹性。要是你摸起来黏糊糊的，甚至还有不明液体冒出来，那可得小心了，这多半是坏了。好的香菇闻起来有股菌香味，要是发酸发臭或者刺鼻的药水味那就赶紧扔了。 第三类是菌褶发黄发黑的“不新鲜香菇”。很多人挑东西只看菌盖上面那块肉，其实下面的菌褶颜色最能反映新鲜度。新鲜的菌褶是米白色或者淡乳黄色的，排列得整整齐齐。要是颜色发黄或者发黑了，说明它放了好久了，里面可能已经烂掉了。 第四类是颜色太白太亮的“药水菇”。有些商家为了好看会用化学药水去处理香菇，这样的东西颜色看起来特别白净光亮，好像打了蜡一样。正常的香菇颜色是灰褐色或者深褐色的，表面还有自然的纹理。那种太完美的东西肯定有问题。 下面说说怎么挑好货。第一招看形状和颜色。好的香菇菌盖是半球形的，边缘稍微卷起来一点，表面有光泽。颜色一般是黄褐色或者黑褐色的，这说明它晒足了太阳。菌柄也要短粗点的好，这样营养才丰富。 第二招摸手感和质感。拿起来掂掂分量，同样大小的要是重一点说明水分足、肉质紧实。轻轻按一下菌盖如果能立马弹回来就说明新鲜度极高；要是按下去坑凹很久不消失或者直接碎了那就坏了。 第三招闻香气。凑近鼻子闻一闻好的香菇会散发出那种让人闻了心情舒畅的香味；如果香味很淡或者有怪味那就果断别买了。 通过这些小技巧相信大家以后去买就不会被坑了。记住选择新鲜健康的食材不光是为了好吃也是为了自己的身体着想哦！下次去买菜时不妨带上这几招轻松挑到美味又健康的香菇吧！