这次分子蒸馏分离鱼油的核心，是根据分子的平均自由程来做的。分子越小越活跃，挥发性强，那么它们的平均自由程就长；反之，分子大了就不太活泼，平均自由程也就短了。这其实就是在给鱼油内的组分分类。 首先把鱼油放到蒸馏腔里，然后抽出真空，压力降到了0.1到5Pa之间的超高真空环境。这样一来，鱼油里面各组分的沸点就被大幅降低了。接下来只需要在110到170℃的低温下加热就行了。这样做是为了避免EPA和DHA这些活性成分因为高温而氧化分解。当鱼油受热后，它就会形成极薄的一层液膜，里面的分子就会受热而从液膜表面逸出。 短链脂肪酸和腥味物质这些轻组分杂质呢，它们分子小、挥发性强，平均自由程就长。它们能够穿过蒸发面和冷凝面之间的那个固定距离，直接飞到冷凝面上凝结成液体流下来。 而EPA和DHA这种长链不饱和脂肪酸还有甘油三酯这些目标物质呢，它们分子量大、挥发性弱，平均自由程短。它们没法到达冷凝面上面去，只能落回蒸发面的底部，被收集起来变成重相高纯鱼油。 为了保证液膜均匀并且快速分离物料，还使用了刮膜器技术。这样一来物料在里面的停留时间只有几秒就能完成分离了。 利用这套原理既把那些腥味、游离脂肪酸还有水分之类的轻组分杂质彻底除掉了，又把EPA和DHA这些重组分活性物质高效地富集起来了。提纯后的鱼油纯度高得很、没有腥味、稳定性强得很，这也就是保健品级鱼油制作的关键技术之一。