春分一过，咱家里厨房里最亮眼的绿色那就是茴香，你看那叶子多嫩，杆子也脆，一股香味特别冲鼻，感觉像把春天的阳光都裹进了叶脉里。比起韭菜的辣劲儿和菠菜的凉性，茴香这个味儿更温和，又暖身子又通便。关键是这东西自带天然抗菌的本事，春天吃最合适。 为啥这个季节非吃它不可呢？因为它不光好吃，还是应季的菜。老中医说了它能温阳散寒、理气开胃，现在营养学也证实了它有挥发油和茴香烯，杀菌又助消化。眼下倒春寒的时候，用茴香炒个鸡蛋吃，就等于把“阳气”直接塞到肚子里，给接下来的春忙攒足劲儿。 这道菜做起来特别快，三步就能搞定。第一步选料处理：一把嫩绿的茴香挑出来洗净切碎，三四个新鲜鸡蛋打散放在碗里（别加盐太多）。第二步快速拌合：把切好的茴香直接扔进蛋液里，拿筷子顺着一个方向使劲搅到起大泡，让每片叶子都裹上蛋液。这步做得好坏直接决定了最后口感滑不滑。 第三步下油锅：把锅烧热微微冒烟的时候倒油（比平时炒菜稍微多一点），把调好的蛋液倒进去。中火先把蛋饼形状定好后轻轻翻拌几下让它受热均匀。等到两面都变成金黄色了，用铲子切成小块盛出来就能上桌了。 看着金灿灿的蛋块里夹着青翠的叶子，热气一上来那股辛香味儿混着蛋香直往鼻子里钻。趁热咬一口外面软软的里面却带着脆劲儿，先是茴香的甜劲儿涌上来接着是鸡蛋的香味儿，连着吃三盘都不带腻的。配粥、夹馒头还是就清汤面都很搭调，简直是春天里最简单也最让人心里踏实的一道家常菜。