街头巷尾那些让我们欲罢不能的炸串，其实可能正在把我们推向健康的悬崖。你吃进嘴里的金黄脆香，很可能正泡在一锅反复使用了几天的“万年油”里。为了省钱，有些摊贩甚至一些管理松散的店铺，往往会把一锅油从早炸到晚。在高温下反复煎熬，这些劣质油会发生可怕的化学反应，生成酸败物质、反式脂肪酸和强致癌物。 世界卫生组织对反式脂肪的危害已经敲响警钟，而反复煎炸的劣质油正是它的主要来源。当油脂在高温中氧化变质时，会产生丙二醛等有毒物质。长期摄入这种油，不仅会增加心血管负担，加速人体衰老，还会破坏好胆固醇（HDL）和坏胆固醇（LDL）的平衡。 更让人触目惊心的是“万年老油”背后可能还藏着更加肮脏的秘密。有些商家为了追求暴利，会非法回收那些原本应该被丢弃的废弃油脂，也就是俗称的“地沟油”。里面含有黄曲霉毒素、重金属和砷化物等剧毒物质，毒性堪比砒霜。还有一些无良商家甚至用动物废弃的内脏和淋巴组织炼制出来的“淋巴油”来充当食用油。 这种“毒油”对身体的危害是全方位的。轻者可能导致恶心呕吐等急性肠胃不适，重者则会诱发肥胖、高血脂、脂肪肝。更为严重的是，致癌物在体内积累会大大增加患胃癌、肠癌、肝癌等消化系统癌症的风险。对于正在长身体的儿童青少年来说，这种“慢性服毒”还会影响他们的生长发育和神经系统健康。 面对这样的食品安全隐患，我们绝不能坐以待毙。学会几招简单的辨别方法就能帮你避开这些健康陷阱。首先看油的颜色，清澈淡黄色的油通常比较新鲜；如果颜色深黑粘稠、泡沫多且久不散去，那基本就是“老油”无疑了。其次闻味道，新鲜的油只有单纯的油脂香；如果闻到哈喇味、酸败味甚至刺鼻怪味，那肯定是重复使用过的劣质油。 最后要选对地方吃。尽量选择那些有品牌连锁、厨房透明或者标明每天换油的商家。对于那些环境脏乱、油锅黑乎乎的路边摊，最好敬而远之。作为消费者，我们要用脚投票把那些没有良心的商贩淘汰出局；同时也呼吁相关部门加大监管力度，让“一锅油用到底”的黑心生意无所遁形。毕竟没有任何美味值得我们拿健康去交换。