这两天，武汉图书馆搞了一场特别的“名家论坛”，专门聊城市文化记忆。江汉大学城市研究中心的学者把中华老字号汪玉霞拎出来，细细盘点了一下它跟武汉这一百多年的深厚感情。大家伙儿坐在那儿听，不光是为了怀念过去，更多是想琢磨琢磨这些老牌子现在在城市里到底该咋个混。 说回汪玉霞的起点，那得把时间拨回清朝乾隆四年。那会儿徽商汪士良带着蔡玉霞跑到汉正街灯笼巷开了个店，最开始卖茶。徽商本来就讲诚信，这跟汉口码头那套重诺守信的规矩倒是挺合得来。汉口因为是“九省通衢”，在明清那会儿就特别繁华，这土壤给了汪玉霞很大的成长空间。 到了近代，社会变了天，汉口在1861年开了埠，市场跟以前大不一样了。汪玉霞这家老板挺机灵，赶紧把重心转到那些方便带、适合快节奏生活的酥糖糕点上，还把店挪到了更热闹的花楼街。这一挪位置，标志着它从单纯卖茶叶变成了服务大众的食品店，算是完成了品牌的一次大变身。 这家店能火这么久，主要靠三样东西：料精、工细、味融。他们选原料特别苛刻，以前用的是英商洋行的白糖、武昌武泰闸的芝麻、河南驻马店的芝麻油，还得看武汉的天气来调配方。做糖的时候要开酥几十道工序全靠手工，这是机器干不了的“慢工艺”，专家说这就是他们的“压舱石”。 味道上也很讲究，把北方点心的醇厚和苏式糕点的清雅混在了一起，变成了那种甜而不腻的“汉派”味型。这其实也是武汉作为移民城市包容性的一种体现。 时间长了，汪玉霞早就不光是个卖吃的地方了。在过去物质匮乏的时候，街坊邻居赊账、店家留货、伙计知道客人口味这些事，让店铺成了大家聊天交朋友的地方。过年过节买点汪玉霞的点心，成了很多武汉家庭的老规矩，连在外打工的游子都拿它当家乡的味道。 现在的市场变太快了，老字号咋生存下去成了个大问题。汪玉霞给出了个思路：一方面要守正，坚持手工手艺、保留风味配方、珍惜老信誉；另一方面要创新，搞点低糖健康的产品，还搞电商直播卖货。专家打了个比方说：高楼大厦定义了城市的天际线，老字号定义了城市的“地际线”。 在“千城一面”的城镇化里，正是这些有特色的老字号保住了城市的魂儿。讲座最后大伙儿聊得可欢了，大家都觉得老字号不光是吃的是过去的味道，更是流动的市井史诗和具象化的乡愁。汪玉霞的百年历程告诉咱们：只有守住文化根和匠心精神，再加上点创新劲儿，老字号才能跟城市一起长大，一直香下去。