2022年，中国广东省广州市番禺区的沙湾古镇把“滴珠珍品”的沙湾水牛奶从厨房端上了现代餐桌。沙湾古镇这碗姜埋奶不光甜，还让人们回忆起岭南人家的老味道，这可是传承了八百多年的老手艺。2022年，沙湾水牛奶传统小食制作技艺被列为广州市级非物质文化遗产代表性项目，这个认证给这个地方特色饮食文化带来了更好的保护和认可。沙湾水牛奶之所以这么有价值，是因为它独特的产地和工艺。沙湾在珠江三角洲冲积平原上，水草多，水牛产的牛奶脂肪和蛋白质含量高，做出来的牛奶挂杯浓稠、滴珠成形。这种牛奶叫“滴珠牛奶”，是姜埋奶、双皮奶、凤凰奶糊这些小食的灵魂。非遗传承人曾惠莊说，做一碗好姜埋奶要控制好温度、手法和时间，勺子轻放不沉、提起不粘奶才算成功。不过，保护非遗技艺可不是件容易的事。现在生活节奏快，手工做东西效率低、工序复杂的问题越来越突出，年轻人学的也少了，有些老手艺差点断了代。像古法牛奶霜就因为太费劲差点没人做了。而且现在人们吃东西讲究健康、方便和体验感，怎么在保留传统味道的同时满足大家的需求呢？这可是非遗传承要过的一关。面对这些挑战，沙湾水牛奶传承者们开始想办法突破瓶颈。区级传承人卢子壕和婆婆曾惠莊一起推动产品创新和业态拓展：一方面把古法牛奶霜变成了糯米椰糍馅料，开发了低糖甜品和斑斓口味新品；还做出了水牛奶火锅、牛奶炖鸡这些咸味菜；另一方面她们开餐馆、设基地，通过研学和课堂让游客特别是孩子自己动手做姜埋奶。这些做法不仅让水牛奶卖得更好了，还把非遗从静态保护变成了活态传承。借着文旅融合的机会，沙湾水牛奶逐渐形成了展示、互动、卖货的产业链条。相关活动吸引了不少广州、深圳甚至国外的游客过来玩。从一碗姜埋奶到一桌“全奶宴”，沙湾水牛奶的变化显示出中国非遗在今天的活力和适应性。把这些老手艺跟现在的生活连在一起，才能让它们一直活在我们身边。