谁不爱春天这茬鲜？别一到野外就想撒欢儿，30秒看完这张图，毒和雷咱们先避着点。先别急着下地，开春的野地里虽然满地宝贝，那暗处的雷可不少。有的吃了清甜爽口，有的一口下去能要命，你得把那几条保命规矩先记牢了。那些看着眼熟的野菜都是正经的好菜。荠菜是老祖宗留下的好东西，钙和维生素C都高，还能给身体排排水。香椿谷雨前的嫩芽最香，营养也不缺，还能让人胃口大开。马齿苋自带抗菌属性，清热解毒特别好用。鱼腥草凉拌最提味，利尿消炎也不错。蒲公英泡水降火很灵，炖肉也很鲜。蕨菜富含粗纤维，能帮肠胃清清道夫。至于像曼陀罗、毒芹、夹竹桃、南天星这种浑身写着“有毒”二字的绝对黑名单，咱们直接拉黑。 采摘的时候还得讲究个章法。最好挑十字花科和菊科的植物，这两科多半无毒。如果碰到白色乳汁或者特别苦的叶子，立马就把手缩回来。去采摘的时候尽量找天然草地或者山坡，远离公路和垃圾堆这些有污染的地方。最好随手拍张照片留底，回家再翻图谱对照一下确认没问题。野菜之所以让人上瘾，就是因为维生素C、胡萝卜素、膳食纤维这三大王牌全都打包在一块儿了。荠菜的蛋白质和钙含量都很高，眼睛不好的吃了好。马齿苋对肠道里的坏菌有抑制作用，夏天吃特别清爽。蕨菜里的粗纤维含量堪称冠军。香椿里有香椿素这味东西能开胃提香。 不过这几类人最好还是忍住别吃。光敏体质的人碰不得荠菜、水芹菜、香椿还有马齿苋这些感光高手，吃完再晒太阳容易长日光性皮炎。脾胃虚弱的老人和小孩以及有肠胃毛病的人也不适合吃这些寒凉野菜，容易拉肚子。过敏体质的人一旦吃出嘴麻或者头晕的感觉，立马停食去看医生。处理的时候也得做足功夫。先拿流水把泥沙和虫卵都冲走，接着用淡盐水泡上至少1个小时杀菌去杂质。最后一定要用热水焯烫30秒左右才能去掉草酸和苦味里的大部分毒素。焯好的菜冷藏3天内吃完就可以了。像苦菜和蒲公英这种少数品种如果实在吃不完可以晒干保存起来，只是口感会打个折扣罢了。