咱们来聊聊怎么做这个零失败的开花馒头吧，用热水蒸再加红枣的香味，一次就能成功开花。很多人蒸的馒头老是硬邦邦不开花，其实问题多半是出在水温没选对。用冷水蒸，面团就像被冻住了一样在锅里动弹不得；而热水一进去，蒸汽瞬间把馒头裹住，外面很快变硬定型，里面的面还在发酵，这才是开花松软的关键。记住口诀“先把水烧开再放馒头”，成功率立马翻倍。 材料准备也简单：拿300克自发粉（或者自己拿普通面粉加1克干酵母也行）、15颗红枣、170克清水和80克红糖。这些食材家里基本都有，厨房小白也能轻松搞定。 具体做法一步步来。 3.1 化糖温水法 先把红糖倒进刚烧开的热水里完全搅化，晾凉到手摸上去稍微有点温（大概35摄氏度），再把这水倒进去和自发粉搅拌均匀。这一步是让糖分把面粉“哄睡着”，发酵才会更平稳。 3.2 一次发酵 把面团揉到光滑不沾手的状态，盖上保鲜膜放在温暖的地方等着它发到两倍大。趁着这工夫，把红枣泡在温水里泡上10分钟，然后搓洗干净把核去了切成丁备用。 3.3 揉枣排气 发好的面团拿出来压平撒点干面粉揉搓排气，再把红枣丁轻轻地按进面团里。最后把面团均分成3份，搓成麻花条形状摞起来放——上面放两条下面放一条。 3.4 二次醒发与蒸制 把做好的麻花条揪成大小差不多的面剂子直接摆在蒸屉上，每个剂子之间留点空隙。盖个湿毛巾让它醒发到1.5倍大后，先把水烧开了再把笼屉放上去大火蒸15分钟；关火后不要急着掀盖再焖5分钟，防止馒头突然遇冷回缩。 这里还有几个让开花效果更好的小窍门。红糖必须完全融化掉颗粒别留着，要不然会变成发酵的“堵点”，弄不好里面会有硬芯。一定要等面团发到位了再去整形——看着体积明显变大了、手指轻轻按一下能回弹就对了；这时面筋已经“舒展”开了，后期才容易开花。 别用冷水蒸！冷水会让馒头先萎缩一下再膨胀起来，外形就塌掉了；得用开水下锅接着焖5分钟，让内部的蒸汽一直作用着这样开花更均匀、底部也不会湿乎乎黏在那里。 早餐来一笼这玩意儿特别香软还营养。红糖能补血、红枣能补铁，再搭配自发粉根本不用费劲揉成什么“手套膜”一样的效果却照样松软。老人牙口不好也能嚼动、小孩子也爱吃甜的。早上来一笼配上豆浆或者牛奶喝下去营养吸收快得很，比干啃白米饭健康多了。 操作难度几乎没有、失败概率极低的一款馒头菜谱，今晚下班回家就试试吧？