这是要给大家讲一个春天养生的好东西。很多人可能在煮粥的时候把表面一层撇掉了，其实那层东西特别值钱，被很多中医称为“天下第一大补”。它就是米油。很多年以前，清代的王孟英医生写了一本书，里面说穷人身体虚弱的时候，用浓稠的米油代替人参汤喝，经常会收到很好的效果。现在物质条件好了，我们把这层宝贵的东西给倒掉了，真是太可惜了。 米油可不是普通的米汤，它是熬粥时浮在锅面上那层浓稠、细腻、乳白色的液体。李时珍在《本草纲目》里记载，米汤滋阴的功效比熟地还要好。熟地是中药里滋阴补血的常用药，米油居然能胜过它。中医觉得米油性平味甘，能入脾、胃、肺经，有补中益气、健脾和胃、滋阴润燥的作用。春天吃这个特别合适。 为什么春天适合吃米油呢？我们来听听各位名医的说法：张仲景说脾胃是根本，春季肝气旺会伤脾胃；孙思邈说饮食是身体健康的基础；李杲说脾胃受损会引发各种疾病；叶天士说温病多发时胃气很重要；张锡纯说米油能滋养胃液和阴分。这些名医跨越千年，对米油的评价都出奇地一致。 春天吃米油有三大好处：第一是健脾和胃，解决“春困”；第二是滋阴润燥，平衡“春燥”；第三是补虚扶正，增强免疫力。《黄帝内经》里讲的是万物生发需要能量，老人和孩子病后体虚吃这个最好。 不过熬制米油也有讲究：粳米偏于养胃；小米偏于补虚；可以把粳米和小米各半一起煮；淘米时要轻柔淘洗1-2遍别用力搓揉；冷水下锅比例是1:10大火煮沸；转小火慢熬40-60分钟别搅动；关火静置10分钟表面凝结的就是米油；用勺子轻轻撇出趁热喝。熬的时候加点盐能引经入肾；砂锅煮最好铁锅次之别用铝锅。 另外还有三种进阶吃法：第一种是米油冲鸡蛋滋阴润肺；第二种是米油泡馒头益气健脾；第三种是红枣米油饮养血安神。但是湿盛中满的人别吃；糖尿病患者要控制量；实热证的人也不能多吃。 所以这个春天不妨试试一碗米油吧！以后煮粥的时候一定要留住这层宝贵的东西，它不是该倒掉的“残渣”，而是大自然送给我们的“天下第一大补”。