上海、云南、冯玮、北京、华北、南京、博山、台湾、山东、广东、广西、杭州、河南、河洛这些地方都有属于自己的“咬春”传统。立春时，春天的脚步已经迈开，春天的天气逐渐来临。在中国的许多地方，人们会通过吃美食来迎接这个节气。“咬春”就是人们在立春时品尝春味的一种方式，寓意着把春天“咬住”不放。立春并不等于真正的入春，从图上可以看到，在中国，只有云南、广东、广西、海南、台湾还有福建的部分地区已经进入了春季，感受到了春天的温暖。而其他地区仍然处于寒冷季节中。立春期间，春天的脚步继续向北移动，重庆西南部、福建中北部还有云南东北部等地也会逐渐进入春天。华北和东北等北方地区，在立春这天人们会选择吃松软的春饼来迎接这个季节。春饼可以包裹各种馅料，让人们感受到春天的气息。北京人在立春时会选择炒合菜配春饼。炒合菜是由豆芽、菠菜、韭黄、粉丝和肉丝等多种食材一起炒制而成。这个菜品搭配刚蒸好的薄饼给人带来一种幸福感。山东淄博的“咬春”特色不仅有春饼，还有博山炸春卷。博山炸春卷以当地春季盛产的香椿芽为主要原料，搭配油炸豆腐丝、木耳丝和粉丝等辅料制作而成。这种独特口味让人感受到春天的气息。河南洛阳也将野菜作为“咬春”的食材之一，比如荠菜、荠菜卷还有白蒿等。这些野菜蕴含了河洛大地的生机和活力。 南方地区则有更多花样的“咬春”方式。随州春卷是湖北随州传统食品之一，用豆油皮包裹荠菜或者泡泡青、肉末还有鸡蛋等馅料煎制而成。泡泡青是随州独有的地方时令菜，豆油皮在外地很少见到，所以这个菜品非常有特色。上海人喜欢吃三丝春卷，“三丝”包括里脊肉丝还有黄芽菜、香菇、木耳和笋丝等。这种搭配让春卷有着柔软油润口感和薄脆炸卷皮。 杭州人喜欢豆沙口味的豆沙春卷，虽然小巧精致但口感香甜可口。南京人则喜欢吃萝卜来迎接立春时节。南京种植萝卜历史悠久，尤其是南郊一带种植的萝卜最为有名。这个时节的萝卜鲜嫩多汁，生吃也很爽口。 福建南部地区的居民也喜欢吃饼类食物来迎接立春时节，不过他们叫它润饼而不是春饼。润饼外形更像大号的春卷，里面包裹着春笋丝、胡萝卜丝还有高丽菜等馅料制成枕头状可以蘸酱或者油炸食用。 不管是北方还是南方，“咬春”都给人们带来了对新一年美好期许和祝福。人们把这些愿望包进了春饼里或者卷进了春卷里，“咬”下一口就像是揽住了满城春光，满心都是温暖与欢喜。（撰文/马黑阳 设计/魏然 数据支持/王伟跃 审核/冯玮）