我把海螺怎么做鲜的方法教给你，厨房新手也能立刻变成大厨。海螺的外壳特别硬，肉却很饱满，鲜味全靠怎么处理。它属于旋螺科，蛋白和微量元素含量都很高。你要是没处理好，口感就会变成橡胶一样难咬。记住三点，保持新鲜、把沙吐干净还有火候要掌握好，这就是锁住鲜味的三把钥匙。 第一种做法是白灼海螺。把500克海螺放在清水里泡3-4次，每次10分钟，把泥沙吐干净。锅里的水烧开，放姜片、葱段还有料酒。接着把海螺放进去，大火煮3-5分钟，看到壳口张开螺肉稍微缩小就捞出来沥干水分。配上蒜蓉酱油或者辣椒酱吃，特别清甜弹牙。小心别煮太久，过了火螺肉会柴掉。 第二种做法是蒜香粉丝蒸海螺。泡软的粉丝铺在盘子底部打底，洗干净的海螺摆在粉丝上面留出空隙。锅里热油爆香蒜蓉，加盐、白胡椒、料酒调调味，均匀淋在海螺和粉丝上。上锅大火蒸10分钟左右出锅撒葱花和生抽味道特别好。粉丝吸饱了螺汁比肉还好吃。 第三种做法是香辣爆炒海螺。先把500克海螺的须脚剪掉冲干净。热锅凉油小火炸香花椒和干辣椒再下姜蒜葱炒香。加一勺豆瓣酱炒出红油倒入海螺改成大火翻炒几下淋点料酒加点盐和糖调调味就好啦。辣油裹着螺肉特别下饭。 处理的时候还有几个小窍门：给清水里加点盐和醋泡几次沙粒就能自己跑出来；剥壳的时候用小叉子从壳口插进去轻推一下肉柱就能滑出来保持完整；买的时候要看壳体完整没裂缝颜色亮还有淡淡的海水味才是好的死了的不要买。 最后我想跟你说把大海的鲜味端上桌其实很简单：要么直接白灼清爽要么蒜粉拥抱或者香辣挑逗都行。下次去海边旅游别光顾着拍照了带上这几招自己动手做一锅热气腾腾的海螺大餐朋友们肯定会惊讶地大喊真香！