春分这个时节，大家都知道这时候阴阳刚好平衡，正是调理身体的好时候。这一碗汤就特别适合这个时候喝。为啥呢？因为春天昼夜平分，寒暑中和，这股中正之气正好能帮我们把身体里的寒热、补泄和升降都调得刚刚好。哪怕只是碗普通的汤，只要食材搭配对了，就能把调和二字写进胃里。 备料其实很简单，把香菇、豆腐、荠菜、鸡蛋和姜片这些春天的食材凑齐就行。泡香菇的水千万别倒了，那可是香菇味道的灵魂。 做这个汤分四步，每一步都有讲究。 第一步是处理食材。香菇用温水泡发后切片；荠菜洗净焯水30秒去掉苦味再切段；豆腐切成两厘米见方的块；鸡蛋打散备用。 第二步开始煮汤。把800毫升清水倒进砂锅里，先倒上泡香菇的水和姜片、香菇片，大火烧开。接着下豆腐转小火煮3分钟，让豆香慢慢出来。再下荠菜煮1分钟，等颜色变绿就可以了。最后沿着锅边缓缓倒入蛋液，静置3秒钟形成漂亮的蛋花。最后加点盐提味，再滴几滴香油增香就关火了。 喝这个汤最好在春分当天或者前后这几天，午饭或者晚饭的时候喝。每周喝2到3次就行，别天天喝。这汤性温味甘适合大多数人喝，体质偏寒的可以多放点姜片，偏热的可以加几朵菊花平衡一下。 这碗汤好在哪里呢？豆腐性凉、生姜性温，荠菜、香菇还有鸡蛋都性平。一凉一温、一阴一阳互相抵消了偏性，整碗汤寒热中和正好和春分的天气对上了。 春分养生有三个重点：调寒热要根据体质来对冲；守中道就是作息、起居和饮食都别偏；养肝脾就是让肝木升发、脾土运化。 做汤的时候还能有几个小窍门：如果没买到荠菜可以用菠菜代替；嫩豆腐更滑嫩老豆腐筋道多一点；调味只用盐和香油就够了；体质偏热的少放姜偏寒的可以多放姜或者加菊花。 天地都开始昼夜均分了，人也该把寒热补泄调回中道啦。今晚就动手煮这碗平衡汤吧！